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2013/11/2 09:46
今天上的這盤(pán)蕃茄炒蛋之所以叫它升級(jí)版，是因?yàn)榧尤肓宋r仁，偶然在兩家餐廳里見(jiàn)到這樣的做法，便學(xué)了來(lái)分享給大家。
記得小時(shí)候的蕃茄總是酸甜多汁，而如今買(mǎi)的蕃茄，多數(shù)是味道極淡的。所以，我的做法里會(huì)在炒蕃茄時(shí)加一湯匙的蕃茄醬和一點(diǎn)點(diǎn)糖，目的是為了增加蕃茄的濃郁口感。
這道菜里用到的蝦仁我選用了時(shí)令的新鮮大河蝦，剝起來(lái)略微費(fèi)事，如果你趕時(shí)間，可以用基圍蝦、明蝦等，或者直接用蝦仁也可以，上漿的步驟一樣，擠干水份，先用少許鹽抓到略微發(fā)粘，放一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，少許干生粉繼續(xù)抓勻后放入冰箱冷藏10分鐘以上，可使蝦仁更滑嫩。
蕃茄雞蛋炒蝦仁
原料：
新鮮大河蝦半斤（可用其它蝦類(lèi)代替）、蕃茄1個(gè)、雞蛋2個(gè)。
調(diào)味品：
鹽、胡椒粉、蕃茄醬、干生粉、一點(diǎn)點(diǎn)糖。
做法：
1、新鮮河蝦放入冷凍室10分鐘后取出（可使蝦仁更好剝）剝?nèi)ヮ^殼，留取蝦仁洗凈擠干水分，調(diào)入少許鹽先抓至蝦仁有點(diǎn)發(fā)粘，加入一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉和少許干生粉抓勻后放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用（時(shí)間緊張可省略此步）；蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮；
2、蕃茄切小塊，雞蛋打散成蛋液；平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱后倒入蛋液，待快凝固時(shí)用鍋鏟打散結(jié)塊盛出備用；鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用；
3、鍋中再次放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱后，放入蕃茄，一湯匙的蕃茄醬，一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續(xù)翻炒至蕃茄變軟起沙，接著加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒，調(diào)入少許鹽、雞粉即可。
美食心得：
1、蕃茄去皮的方法有很多種，比較推薦的兩種1是放入沸水鍋中燙一下然后冷水沖涼去皮；2是插在筷子上火烤至皮裂開(kāi)冷水沖洗去皮，兩種方法可依個(gè)人喜好選擇；
2、新鮮的蝦放入冷凍室冷凍10分鐘會(huì)更好剝；上好漿后入冰箱冷藏是為了讓蝦仁漲發(fā)，口感更細(xì)嫩，但若時(shí)間緊張，可省略此步；
3、放入蕃茄開(kāi)始炒時(shí)就要加入蕃茄醬和不到1克的糖一起炒至出沙，最后加入雞蛋蝦仁后若湯汁收的太干，可加一湯匙水使整道菜略有湯汁。
4、因?yàn)橐措u蛋、滑蝦仁，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1湯匙即可。
