2013/11/2 09:47

5、把浸泡軟的魚(yú)肚撈出控凈水份，用刀切成合適大小的塊再用清水沖洗一遍，把鍋中的香蔥煮1分鐘后撈出不要，下入魚(yú)度，倒入適量雞汁。

6、鍋中再放入胡椒粉、黃酒和少許白糖提鮮，最后用水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后保溫備用。

7、另起鍋?zhàn)⑷腴_(kāi)水，里面放少許蔥油、鹽、白糖、味精和胡椒粉煮開(kāi)。

8、水開(kāi)后倒入菜心燙熟，然后撈出碼盤(pán)，把燒好的魚(yú)肚倒在菜心上，稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。

此菜特點(diǎn)：顏色美觀(guān)、蔥香濃郁、鮮香脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1、在用微波爐漲發(fā)魚(yú)肚時(shí)一定不要過(guò)火，魚(yú)肚漲發(fā)充分膨脹后就要立即取出，否則焦了就不好了。

2、在炸蔥油時(shí)為了使湯汁更為鮮美，一定要用湯汁把炸過(guò)的香蔥再煮1分鐘，這樣味道才會(huì)更為清香鮮美，燒出的魚(yú)肚才好吃。

大炒勺的這款私家春季養(yǎng)生菜肴“魚(yú)肚扒菜心”就做好了。魚(yú)肚吃起來(lái)味道鮮美，含膠原蛋白豐富，菜心鮮嫩爽口，是一道不錯(cuò)的春季美容養(yǎng)顏佳品，供朋友們參考！

“魚(yú)肚”屬于高級(jí)海產(chǎn)原料，過(guò)去好的魚(yú)肚為“廣肚”，先人把它列為海八珍之一?！棒~(yú)肚”即為“魚(yú)鰾”，可做高檔菜肴?！棒~(yú)肚”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的主要成分為高級(jí)膠原蛋白，里面含多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上，脂肪很低不超過(guò)0.2%，屬于高蛋白低脂肪的上好滋補(bǔ)品，其含有的高級(jí)蛋白主要以膠原蛋白為主。在中醫(yī)藥典籍中介紹“魚(yú)肚”，其味甘性平，有養(yǎng)血止血的功效，男士可補(bǔ)腎固精，女士可美容養(yǎng)顏，有較高的藥用價(jià)值。

“菜心”含維生素C、β維生素較多，里面還含有多種微量元素，如鐵、鋅、鈣等，并含有較高的膳食纖維，可幫助疏理腸胃、排毒、降脂等。其所含的葉綠素還有美容養(yǎng)顏的功效。春季多食用綠葉蔬菜對(duì)健康大有好處，對(duì)降脂減肥也會(huì)起到不錯(cuò)的效果。

過(guò)去在漲發(fā)“魚(yú)肚”時(shí)，一般都采取用熱油來(lái)燜制。在漲發(fā)的過(guò)程中，使油溫不斷的升高來(lái)達(dá)到漲發(fā)魚(yú)肚的目的，漲發(fā)后的魚(yú)肚切開(kāi)后呈蜂窩狀，里面含油量很高，為了去除油脂，先要用熱堿水來(lái)浸泡，然后再用溫水反復(fù)的進(jìn)行漂洗。用油漲法，油脂不但很難洗凈，味道也不好，堿還會(huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有對(duì)人體有益的礦物元素會(huì)起到一定的化學(xué)變化，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣，不利于健康食用。

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