客戶端
2013/11/2 09:48
蝦的做法多種多樣，不管是咖喱的、香辣的、干鍋的還是避風(fēng)塘式的蒜蓉炒出來(lái)的，每一種都使蝦別具風(fēng)味。今天我做的這道萵筍胡椒北極蝦，首先在蝦的選擇上，我選擇了來(lái)自從冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域捕撈上來(lái)的100%純野生北極蝦，因?yàn)樗鼰o(wú)污染，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鐵和鋅，而且因?yàn)椴稉瞥鏊笠恢炼r(shí)內(nèi)整只帶殼在船上煮熟，并迅速在零下30度的溫度下冷凍，包裝冷藏運(yùn)輸過(guò)程也得到了很好的控制，沒(méi)有二次污染，解凍后就可以食用，口感更是特有的咸鮮，經(jīng)過(guò)再次烹飪后，蝦肉呈現(xiàn)了緊實(shí)的彈性，又鮮美可口。
這道菜的重點(diǎn)是這份調(diào)味汁，我借鑒了本地很熱門的一家餐廳的黑胡椒奇味蝦的做法，略加改良，改炸油為油爆，增加了鮮味生抽的用量，減少些老抽，然后將黑胡椒改為白胡椒粉，帶來(lái)淡淡的辛辣味，既增加整道菜的芳香氣味，又不會(huì)過(guò)于辛辣，大人孩子都能吃。
搭配萵筍，首先是為了讓整道菜肴更漂亮，紅配綠。其次，萵筍經(jīng)過(guò)切片氽水?dāng)嗌?，墊在盤底，既美觀，又能吸收多余的醬汁，最后出鍋前再淋入少許香油，頓時(shí)讓整道菜更加香味撲鼻，胃口大開(kāi)。
原料：野生北極蝦1斤、萵筍半根、生姜1小塊、鮮味生抽4湯匙、紅燒醬油2湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉適量、香油少許。
做法：
1、取1個(gè)小碗，將4湯匙生抽倒進(jìn)，再倒入2湯匙紅燒醬油，1湯匙糖，適量白胡椒粉攪拌均勻備用；生姜切細(xì)絲，萵絲斜切片；
2、鍋中水燒開(kāi)，加少許油，放入萵筍氽至斷生（大約30秒左右）撈出過(guò)冷水，瀝干水分，鋪在盤邊；
3、鍋中放油燒熱后，加入姜絲翻炒，然后放入北極蝦一起略翻炒，接著倒入整碗調(diào)好的味汁，持續(xù)加熱至汁水略收干，出鍋前再淋入少許香油及胡椒粉即可。
附野生北極蝦解凍即食方法：
解凍時(shí)將北極蝦從冰箱中取出，也可以放在常溫下自然解凍，請(qǐng)不要浸泡在水中解凍，尤其不能浸泡在熱水中解凍！因?yàn)槟菢訒?huì)使北極蝦本來(lái)的鮮美味道流失。夏季溫度高時(shí)也不要直接在常溫下解凍，可以在0-4度的保鮮柜中緩慢解凍，這樣可以最大限度的保持北極蝦的口感和鮮度。
解凍后的北極蝦，如果是生食，食用前請(qǐng)用純凈水和礦泉水沖洗一下，這樣更加衛(wèi)生。生食的北極蝦，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和醬油食用。
貼心提醒：
1、調(diào)好的味汁在烹飪過(guò)程中，可以根據(jù)蝦的用量略增加一些老抽的用量，以達(dá)到色澤紅潤(rùn)的效果。
2、調(diào)味汁一定要徹底攪勻，最后倒進(jìn)的時(shí)候不要有殘留糖在底部，如果有，可以用水許水沖洗倒入鍋中；
3、北極蝦在大型超市應(yīng)該可以買到，實(shí)在買不到也可以用其它蝦類代替。
