2013/11/2 09:48

3、把青蝦肉剁碎，然后用刀背把蝦肉砸細(xì)放入碗中，里面放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒攪勻。

4、在攪勻的蝦肉里放入一枚雞蛋攪勻，把切碎的鴨肉和碎核桃仁混合，里面放入三分之一的蝦餡拌勻，然后倒入片平的鴨片上抹平，抹平后再倒入剩余的三分之二蝦餡。

5、倒入蝦餡后再次抹平，然后把生核桃仁整齊的排列在蝦茸上，輕輕稍按使其粘牢，把玻璃盤(pán)放入開(kāi)水鍋中，蓋好鍋蓋用大火蒸6-8分鐘。

6、蒸好后，用鏟子鏟出，油鍋燒至六成熱下入坯料開(kāi)始炸制。

7、在炸的過(guò)程中，用手勺不斷的舀熱油澆淋桃仁部分，使其受熱均勻，用中高火待其炸至金紅色便可撈出，然后趁熱用刀切成一寸見(jiàn)方的小方塊，切好后便可碼盤(pán)上桌趁熱食用。

此菜特點(diǎn)；顏色金紅、皮焦肉嫩、口感酥香、咸鮮味美、鴨之佳品、營(yíng)養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1、鴨要煮的夠火候，軟爛而不松散才行，還可以加調(diào)料和香料來(lái)蒸制。

2、拆骨時(shí)切不可把皮弄破，要保持鴨的完整才行。

3、在炸的過(guò)程中，要保持油溫在6-7成熱。如涂抹上蝦茸不經(jīng)過(guò)蒸制直接過(guò)油炸也可以，但油溫要控制在七成熱，待其定型后要降低油溫，使其炸熟，然后再提高油溫炸上色即可撈出。

4、在炸的時(shí)候要保持溫度均勻，用手勺不斷的舀熱油澆淋正面，使其著色均勻，切不可下鍋后任其自然上色，要控制好溫度。

大炒勺的這款私家菜“香酥桃仁鴨方”就做好了?？诟兴窒?，味道非常好，供朋友們參考！

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