2013/11/2 09:48

今天給大家介紹一味新鮮的食材——雞皮果。

雞皮果是廣西南部一種獨(dú)特的調(diào)味料，是用一種只能生長(zhǎng)在越南與廣西交界的石山地區(qū)具有特殊香味的野生山黃皮果實(shí)，加入大量的生鹽腌制成的腌料，腌好的山黃皮果皮仿似雞皮，所以也叫做雞皮果。在果實(shí)成熟的夏季，摘下山黃皮洗凈，讓高高的太陽(yáng)灸烤曬干制成雞皮果，成為廣西南部夏日消暑菜肴必不可少的調(diào)料。比如南寧消暑第一名菜“檸檬鴨”必須用到大量的雞皮果，在處理牛雜或豬雜的時(shí)候，加一把雞皮果同炒可以很好地掩蓋下水貨的那種怪氣，蒸魚蒸肉的時(shí)候還可以起到去腥提味的作用，用山黃皮做成黃皮醬，是南寧吃卷筒粉必淋的醬料，可以這樣說，雞皮果絕對(duì)是南寧人在茶飯不思的夏天必不可少的一種獨(dú)特滋味！

雞皮果炒肉

原料：

豬里脊肉300克、腌制雞皮果20克、青紅椒各2個(gè)、鹽2克、姜絲5克、生抽5克、海鮮醬5克、料酒5克、水淀粉少許、油10克。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，豬肉切成薄片，青紅椒分別切成椒圈。

2、切好肉片放入料理碗內(nèi)，加入鹽、料酒、生抽、姜絲、水淀粉腌制十分鐘。

3、鍋燒熱，倒油，起微煙時(shí)倒入肉片翻炒。

4、炒至變色時(shí)，倒入海鮮醬炒勻。

5、馬上加入腌制好的雞皮果。

6、快速翻炒入味，最后加入青紅椒炒熟即可。

戲戲叮嚀：

一般家常炒肉片，肉片要順橫紋切；盡量切薄片；腌制時(shí)可以加入少許水淀粉，炒出來的肉片更滑嫩。

里脊肉的脂肪含量較少，烹飪時(shí)油可以多放些。

海鮮醬較鮮，宜后入味，后入味還可令肉色更佳。

是一種與我們熟悉的黃皮水果外形相似，味道卻大相徑庭，黃皮果皮厚肉多，較甜，而山黃皮且皮薄肉晶瑩，較酸。山黃皮對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求非常挑剔，只在云遮霧濃的石山深谷中生長(zhǎng)才能開花結(jié)果

山黃皮的果實(shí)含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營(yíng)養(yǎng)，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調(diào)味、入藥。但山黃皮經(jīng)過腌制后，較咸，這道菜不要放太多鹽。

山黃皮的果實(shí)、樹葉均具有特殊香味，樹葉的香氣還可以驅(qū)蚊呢。

新鮮的山黃皮果實(shí)可以放在冰箱中冷凍保存，隨吃隨解凍，可保存一年。山黃皮果皮經(jīng)過鹽漬腌制加工，可成為調(diào)味上品，有獨(dú)特香味，曬干亦可做餅餡。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dz0f.html