2013/11/2 09:48

3、碗芡里再放入醬油、黃酒、胡椒粉和鹽，然后，再放入少許水淀粉和少許清水?dāng)噭騻溆谩?/P>

4、炒勺上火燒熱，注入涼油滑散雞丁，雞丁五成熟撈出備用，用鍋中的底油炸香花椒粒，然后下入郫縣辣醬煸炒出紅油，下入干辣椒粒炒香，再放入一半蔥姜炒香。

5、烹入碗芡炒勻，然后下入滑好的雞丁用大火炒勻，再倒入配料翻炒數(shù)下，最后下入油炸花生米翻炒均勻便可出鍋碼盤(pán)。此菜制作只需5分鐘。

此菜特點(diǎn)：顏色紅亮、味道濃香、雞丁滑嫩、花生酥香、咸甜微辣、回味無(wú)窮。

溫馨提示：

1、雞丁大小盡量切的均勻，以一厘米見(jiàn)方為好。漿制時(shí)要反復(fù)的抓勻，要把雞丁抓到粘稠吸干水份為止。

2、在滑炒雞丁時(shí)，雞肉將一變色即可撈出，此時(shí)的雞丁基本五成熟，撈出后利用油溫的余熱就會(huì)達(dá)到七成熟，如滑久了，雞丁會(huì)老，吃起來(lái)口感就不嫩滑了，因此，滑炒時(shí)動(dòng)作一定要快，全部炒制操作的過(guò)程不超過(guò)5分鐘。

3、碗汁的勾兌，各種調(diào)料的比例要合適，菜成品后，要能吃出甜咸微酸回口香辣，口味才會(huì)最佳。

4、紅綠椒的配料不要多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以，過(guò)去這道菜是不放配料的，因此稍加點(diǎn)綴即可。

大炒勺的這款傳統(tǒng)家宴小炒“宮保雞丁”就做好了。雞丁非常鮮嫩，味道口感奇佳！供朋友們參考！

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