2013/11/2 09:49

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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過去酒席中有道經(jīng)典菜肴，叫做“酥炸虎皮肉”。其做法簡(jiǎn)單，口感也不錯(cuò)，在節(jié)日即將來臨之前特奉獻(xiàn)給大家。另外，再把自己在美食家欄目撰寫日志以來，所做過的數(shù)款節(jié)日家宴菜肴，以及可登大雅的幾款菜式，又從新整理出來，供大家在節(jié)日家宴制作中進(jìn)行參考！

“酥炸虎皮肉”的具體做法如下。

原料：

瘦豬肉餡200克、油豆皮1張、蔥末20克、姜末10克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉少許、花椒粉1克、香油2克、面糊適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、先在肉餡里倒入黃酒和鹽攪勻，碼好底味。

2、肉餡里再放入白胡椒粉和雞粉拌勻。

3、倒入蔥末、姜末、花椒粉和香油拌勻，然后用筷子大力攪打上勁。

4、取一張油豆皮鋪平，在上面涂抹面粉糊，把肉餡包入其中，要包裹按壓嚴(yán)密里面不要有空氣，封口要嚴(yán)實(shí)不要漏氣。

5、用五成熱的油溫放入虎皮肉坯，炸至兩面金黃便可撈出，然后用快刀斬件碼盤，稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。

此菜特點(diǎn)；顏色焦黃、外酥里嫩、口感鮮香、做法簡(jiǎn)單。

溫馨提示：

1、選擇肉餡瘦一些比較好，拌餡時(shí)還可放些椒麻，吃起來也不錯(cuò)。椒麻做法簡(jiǎn)單，在花椒里放少許黃酒和蔥段，再加少許清水上籠蒸透，待花椒粒柔軟后，撈出花椒用刀剁成泥，便可使用。由于花椒很麻，用時(shí)要少放。

2、包裹肉餡時(shí)一定要裹嚴(yán)，不要漏氣，里面也不要有空氣。

3、炸的時(shí)候油溫不宜過高，五至六成熱的油溫較適宜。

4、炸好后要用快刀來剁，最好不要用刀切，由于皮酥肉嫩切的時(shí)候易碎，剁比較整齊。

大炒勺的這款家宴私家菜“酥炸虎皮肉”就做好了。吃起來外酥里嫩，咸鮮可口，很不錯(cuò)！供朋友們參考！

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