2013/11/2 09:50

潘潘貓的樂生活 blog

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在一本美食雜志上看到一篇文章說咕咾肉sweet and sour pork這道菜是外國最有名的中國菜。為了求證，在網(wǎng)上和有很多外國朋友的姜男同學(xué)討論外國人喜歡吃什么中國菜，他說他的洋人朋友們確實很喜歡點咕咾肉，尤其是美國人，其次喜歡的是宮保雞丁、辣子雞、木須肉、干炒牛河、揚州炒飯、酸辣湯也很受歡迎，而夜宵鐘愛羊肉串。

討論過后，我超級想吃咕咾肉，而且想吃放了菠蘿的，菠蘿咕咾肉。每次吃這道菜，我吃的菠蘿不比肉少。心動不如行動，去市場買肉做菜。

挑了一塊相對瘦一點的五花肉，去皮后切塊。做咕咾肉要用帶點肥肉的肉，不然吃著柴，腌肉的時候我沒用蔥姜，因為我覺得蔥姜的味道和這道菜不搭配，所以我選了香菜根和洋蔥來也去除肉的腥味。腌好的肉上漿裹著玉米淀粉炸成金黃的肉塊。菠蘿我用的是罐頭，如果用新鮮的菠蘿要去芯，這個部位有點硬，與肉塊的口感差異大了點。還要用鹽水泡一下再入菜。

做這道菜的醬汁時，我放了原味番茄醬，不要番茄沙司，我看有人做這道菜的時候，事先把番茄醬、白醋、糖、水、淀粉放在一碗中調(diào)勻后放鍋中炒。這樣比較方便，但是我個人覺得番茄醬要先炒一下，炒出紅油后再放糖，這樣色澤會更紅亮，糖溶化后放入水或者稍后提到的果蔬素高湯，最后放一點鹽和白醋，淋入水淀粉后稍微熬一下，等鍋中的醬汁濃稠、透亮后把炸好肉塊和菠蘿放入紅亮亮的醬汁快速翻炒，裹滿醬汁后盛盤享用，不要把炸好的肉塊放在醬汁里炒太久，醬汁浸肉塊太久會影響口感。

分享巧用蔬菜皮熬素高湯的小方法：

用新鮮的蔬菜熬蔬菜高湯感覺有點浪費，那不如用洗干凈的香菜根、芹菜葉子、洋蔥皮、削下來的胡蘿卜皮來熬湯，這湯散發(fā)著清新的香氣。做菜的時候用它來替代清水，可以讓做出的咕咾肉也隱約散發(fā)著清香的味道，還去除肉的油膩。剩下的去過皮的蔬菜正好可以做其他菜，不是挺好嗎，呵呵~

菠蘿咕咾肉

原料：

主料：相對瘦一點的去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克

輔料：香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個

調(diào)料：淀粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、食用油不少

做法：

1、把肉切成兩厘米左右見方的塊，在里面放入一點鹽、料酒、1大匙淀粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根，一點洋蔥，讓后用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右。

2、把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。