客戶(hù)端
2013/11/2 09:50
每個(gè)人都有自己專(zhuān)注的吃食，雖然我嫌吃蟹的時(shí)候必須張牙舞爪，實(shí)在不雅，但其實(shí)我又真心認(rèn)為，吃螃蟹是一件需要聚精會(huì)神心無(wú)旁騖的事情。一盤(pán)姜蔥炒蟹上桌，先用手剝開(kāi)蟹殼，再掰下兩只大螯，咬破（牙口不好的用鉗子夾吧）挑出里面雪白香嫩的大肉來(lái)，蘸一點(diǎn)醋調(diào)料，慢慢地送入口中，慢慢吃掉，呷一口黃酒，滿(mǎn)意地喘口氣，再用剛才那小腿尖，細(xì)致耐心地剔盡余肉，然后慢慢的吃掉被香辣醬汁浸透，味感豐富的蟹身，最后是酥脆的八只細(xì)長(zhǎng)小腿，余興未了時(shí)，無(wú)視旁人詫異眼光，神態(tài)自若地一根一根吮自己的手指，吮得咂咂有聲，這才是吃姜蔥蟹最過(guò)癮最精華所在，正是因?yàn)橛羞@類(lèi)吃得專(zhuān)注吃得細(xì)致的食客在，姜蔥炒蟹在海鮮大排檔中總能保持極高出鏡率并時(shí)時(shí)引導(dǎo)風(fēng)潮，或者這是元老的魅力所在。
這么多年來(lái)，你大抵也在不同的海鮮大排檔、高檔酒樓吃過(guò)很多次不同滋味的姜蔥炒蟹了，我卻在今天才給你上一道屬于我自己的味道的姜蔥炒蟹，不知道你是否滿(mǎn)意，不過(guò)，我相信我們都是那種不怕見(jiàn)笑。
姜蔥炒蟹（2人份）
原料：
花蟹（梭子蟹）3只、姜1大塊、洋蔥1/2個(gè)、香菜1根、蒜瓣5個(gè)。
調(diào)料：
鹽2克、米酒5克、生抽10克、蠔油5克、口急汁5克、海鮮醬5克、白糖3克、干淀粉適量、油20克。
做法：
1、準(zhǔn)備好原料。
2、花蟹個(gè)頭較小，宰殺處理干凈后，每一只蟹身斬成兩半，放入碗中瀝干，加入鹽、米酒腌制15分鐘。
3、此時(shí)，將洋蔥切成絲，姜也切成姜絲，蒜瓣拍碎，辣椒切成兩段，香菜洗凈備用。
4、在花蟹的切口處沾上干淀粉，這樣可以鎖緊蟹肉水份，使炒出的蟹更鮮，同時(shí)也可以防止炒蟹的時(shí)候?yàn)R油。
5、鍋燒熱，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香。
6、把沾了淀粉的花蟹放入鍋中，用中火將花蟹炒至變色。
7、加入姜絲蒜瓣和辣椒翻炒。
8、生抽、蠔油、口急汁、海鮮醬、白糖混合成一碗醬汁，倒入鍋中，調(diào)成小火燜燒3分鐘，使花蟹吸收醬汁滋味。
9、調(diào)成大火，加洋蔥炒出蔥香。
10、最好加入香菜碎翻炒片刻即馬上出鍋，趁熱食用，喝兩杯小酒就更爽了。
戲戲叮嚀：
炒蟹最好選用公蟹，肉嫩多汁；母蟹較適合清蒸，膏多肉肥。
炸蟹的時(shí)候火候不宜太大，以免熱油濺射傷人。
油可適量多放些，炒出來(lái)的蟹更香脆。
醬汁可以根據(jù)自己的口味增減用量，口急汁是一種大排檔小炒常用的調(diào)料，可以使小炒具有特殊的味道。
大排檔小炒以味取勝，在粵式小炒中，用到少許白糖來(lái)提味是很常見(jiàn)的，但用量不可太多，貴在點(diǎn)綴。
也可以將洋蔥換成香蔥，味道更正宗，我則比較喜歡用洋蔥，因?yàn)橄闾稹?/P>
螃蟹如何宰殺詳細(xì)圖解如下圖。
