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2013/11/2 09:51
今天介紹一款北方人餐桌上最常見的燉魚方法（記住是家常的，也就是自己家餐桌上的，千萬別糾結(jié)這魚你們那嘎達(dá)怎么做，告訴我改天也試試。）好，前面的話說完了，咱可以進(jìn)入正題了，這做魚的法子，打小俺爹從部隊(duì)分了黃魚回家就給俺這么做，我就覺得這味兒無敵好吃！就連這魚湯都不能糟害了，蘸饅頭，就烙餅，泡米飯，就粥喝，總之吃一爪干毛凈！三光政策！片甲不留！
另外這是黃菇魚，不是黃花魚，倒霉的敗家妞按著黃花魚的價(jià)格買的黃魚，我常常覺得如果這市場上最差的一塊肉、一條魚、一袋米只要讓妞買，無疑肯定進(jìn)我們家，妞現(xiàn)在只能去有良心的超市買東西，否者就是兩字“上當(dāng)”！
咱還是說說這魚的做法吧：
家常燉黃菇魚
原料：
主料：黃魚（其實(shí)最好是黃花魚，鑒別的法子就告訴你個(gè)最有趣的，吃完了魚腦袋里有個(gè)小石頭一樣的骨頭哈哈）
調(diào)料：鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、干辣椒
做法：
1、姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干；
2、鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚；
3、煎炸到晃動(dòng)鍋，魚可以在鍋內(nèi)活動(dòng)了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用；
4、洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒；
5、煸炒透身出香味再放入魚；
6、烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調(diào)在一碗里一起放；
7、放入開水，大火燒開后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味；
8、燒開后轉(zhuǎn)中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身；
9、燒5分鐘后即可開大火收汁，出盤，嗷對(duì)了多此一舉撒了點(diǎn)香蔥末，我老媽做最后點(diǎn)一滴芝麻油，我沒加。
另外正經(jīng)黃花魚應(yīng)該是這樣的！圖片是網(wǎng)絡(luò)提供！這兩款魚一下嘴就辨出味道了，黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)?，而黃姑魚則肉質(zhì)較松粗，鮮美嫩滑程度遠(yuǎn)不及黃花魚。黃姑魚通常不及黃花魚價(jià)格的二分之一。
