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2013/11/2 09:52
冬日里，總是對(duì)臘味念念不忘，其實(shí)北方?jīng)]這東西，這不是來(lái)了南方多年，入鄉(xiāng)隨俗了么。只要進(jìn)入冬天，少了那股子臘味特有的干香味兒，總覺得少了點(diǎn)兒什么？少什么呢？對(duì)了，就是家的味道。
記得上大學(xué)的時(shí)候，同班四川的女同學(xué)，每次寒假回來(lái)都回帶幾截兒臘腸回來(lái)，然后切成一片片兒的，分給大家吃，估么每人也就能吃到那么一、兩片兒吧，每次咂巴著嘴回味的時(shí)候，都特羨慕這位同學(xué)。也就是從那時(shí)候兒起，我才知道還有臘味這么美妙的滋味。
提起臘味，不知道為什么，總讓我眼前浮現(xiàn)老人們?cè)陉?yáng)臺(tái)上晾曬風(fēng)干肉、魚、雞、鴨，盼著過(guò)年的喜慶祥和畫面，大概就因?yàn)檫@“傳統(tǒng)”倆字兒吧。臘味是中國(guó)民間的傳統(tǒng)食物，歷史也不短了，早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關(guān)于“肉甫”和“臘味”的記載了。
我國(guó)中部往南的地帶，其實(shí)有不少地方都有冬季晾制臘味的習(xí)俗，但不同地域的做法兒不同，味道也不一樣。我最早吃那位四川同學(xué)的，是麻辣味的，而且是熏制過(guò)的。廣州的臘味偏甜一些，而且略微有那么點(diǎn)兒酒香。湖北的臘味則偏咸，且不會(huì)熏制。
我這臘豬肝就是來(lái)自湖北的，雖然臘味家家會(huì)做，但臘豬肝可不是家家都有的。這算是我的特殊福利，因?yàn)槲蚁矚g吃肝，所以細(xì)心的公婆，就連這一年一次的臘味，都會(huì)特意晾幾條臘豬肝，專門給我留著。
與新鮮的豬肝相比，臘豬肝更有嚼勁兒，而且多了那股特殊的香味兒，與辣椒同炒，吃著最有滋味兒。
小炒臘豬肝
原料：
主料：臘豬肝1/2塊
配料：紅椒1個(gè)、蒜苗1根、黃瓜1/2根
準(zhǔn)備：
臘豬肝洗凈，用清水浸泡半小時(shí)左右；
做法：
1、臘豬肝、黃瓜、紅椒分別切片，蒜苗切段；
2、鍋中加入少許油，燒熱后放入臘豬肝；
3、炒至臘豬肝變色，放入黃瓜片；
4、翻炒一分鐘，放入蒜苗和紅椒，炒勻即可。
心得分享：
1、臘味都會(huì)比較咸，提前浸泡可去除表面鹽分；
2、因?yàn)榕D豬肝中含有鹽分，無(wú)需另外加鹽；
3、為了保持臘味特有的干香，不再添加其他調(diào)味料。
