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2013/11/2 09:54
又是黃花木耳，還有隴南特產(chǎn)：花菇。用這樣的干貨搭配著排骨，做了一道蒸菜。蒸汽氤氳中，排骨的肉香味混合著一種屬于山林牧野的香味彌漫開來。很香。明顯，這樣的香味已經(jīng)出了食物的范疇。選排骨，要選稍嫩的肋排，有脆骨的那種，這樣易熟。
蒸排骨的時候，會有大量的湯汁，端出之前要倒掉。腌排骨的時候調(diào)味料要稍微重一些。
黃花木耳蒸排骨
原料：
小排骨、黃花菜、木耳、花菇、蔥、姜。
調(diào)味料：
鹽、老抽、白糖、料酒、五香粉。
做法：
1、排骨洗凈后，控去水。黃花菜木耳花菇用溫水泡發(fā)。
2、用適量的鹽、老抽、白糖、料酒、五香粉將排骨拌勻后腌制，腌制時間長一點(diǎn)。
3、泡發(fā)的木耳花菇洗凈后，花菇切成片和一半木耳鋪在盤子底，再把排骨放好不要摞上不易熟。
4、將黃花菜打結(jié)，和其余的花菇木耳撒在排骨上。最后把蔥粒姜片放在最上面。用保鮮膜包住。
5、冷水上鍋，鍋開后大火蒸1個小時左右，關(guān)小火慢蒸30分鐘，關(guān)火。出鍋前倒掉多余湯汁撒上蔥花，即可。
用的鍋是電飯鍋，很方便還環(huán)保。蒸排骨，蒜熗黃瓜，涼拌水蘿卜，還有一道紫菜雞蛋湯。主食是米飯。這就是那日的晚飯。
