客戶端
2013/11/2 09:54
導(dǎo)語(yǔ)：重量級(jí)的鍋烤香辣蒜筍牛肉，新鮮出爐。
有日子沒(méi)上香香了，寫(xiě)了幾天的游記，再寫(xiě)美食，發(fā)現(xiàn)有很多想說(shuō)想做的。今天上菜，就來(lái)個(gè)重量級(jí)的吧，意表吃貨之心。鍋烤香辣蒜筍牛肉的靈感是來(lái)源于一次在餐廳吃的黑筍牛肉，給我留下了很深的印象。牛肉特點(diǎn)：味重、軟爛、特下飯?？梢宰裘罪垼部梢灾竺鏃l，當(dāng)然如果你想刀削個(gè)面，那就更過(guò)癮了。
燉肉并不難，我的宗旨就是，“選材好、下料狠、時(shí)間足”，出來(lái)的味道基本都不會(huì)太差。很多朋友一提燉肉就害怕，覺(jué)得門(mén)檻特別高，不如簡(jiǎn)單炒個(gè)菜來(lái)的容易。我個(gè)人到覺(jué)得想把菜炒好了不容易，不僅要對(duì)火候把握準(zhǔn)確，還要手底下迅猛利索，這是對(duì)操作的熟練程度和心中有數(shù)的一種考驗(yàn)。而燉肉，可以不緊不慢，按部就班，不慌亂，放好調(diào)料，直接放在灶上燉著，等時(shí)間足了，還可以掀開(kāi)鍋蓋看看情況，滿意就?；?，不滿意就再繼續(xù)調(diào)調(diào)味，延長(zhǎng)些時(shí)間，多體貼入微的燉肉啊。
另外，我很推薦在燉肉的時(shí)候放一些喜歡吃的其他食材，比如筍衣、雞蛋、香菇、獨(dú)蒜、茶樹(shù)菇等等，不僅可以借著肉香，也能給肉帶了復(fù)合香味，一舉多得呦。一鍋肉端上來(lái)，有肉有菜，再來(lái)個(gè)清爽涼拌菜，這頓餐就是相當(dāng)被人期待的家庭大餐了。如果家宴，可以燉一鍋，然后分成若干小份盛裝，既不費(fèi)事效果還好。
我把我生活中一點(diǎn)一滴小體會(huì)都分享給大家，如果你也有生活中覺(jué)得不錯(cuò)的心得，可以留言給我，分享的樂(lè)趣會(huì)傳染給每一個(gè)熱愛(ài)生活的人。
原料：
主料：澳洲牛肋條500g、獨(dú)頭蒜10顆、干筍衣50g
調(diào)料：香辣火鍋底料50g、生抽30ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖20g、花椒10粒、八角1個(gè)、香葉1片
料包：香葉2片、陳皮1g、花椒1g、茴香1g、八角2個(gè)、桂皮1塊
做法：
1、牛肋條退冰解凍并切塊備用；
2、準(zhǔn)備好所需食材調(diào)料，建議選擇獨(dú)頭蒜，不容易被煮散；
3、干筍用清水浸泡至軟備用；
4、獨(dú)頭蒜去皮洗凈備用；
5、鍋內(nèi)加冷水，放入切好的牛肉塊、香葉、八角、花椒、15ml料酒煮開(kāi)；
6、撈出焯過(guò)水的牛肉瀝干備用；
7、鍋底放入香辣火鍋底料（我用的是海底撈火鍋底料）炒香；
8、放入焯過(guò)水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒；
9、料包中的香料混合放入調(diào)料包中扔進(jìn)鍋中；
10、泡發(fā)的筍干去老根，切成段放入鍋中；
11、燉鍋中加入熱水，蓋上鍋蓋，放入烤箱下層，180度，加熱1個(gè)小時(shí)；
12、1小時(shí)后取出燉鍋，打開(kāi)鍋蓋放入獨(dú)頭蒜，用鹽調(diào)味后，蓋上鍋蓋，繼續(xù)烤箱加熱1小時(shí)左右即可。
小貼士：
1、低溫鍋烤，水量微微沒(méi)過(guò)牛肉即可，因?yàn)槿键c(diǎn)比較低，不會(huì)造成鍋內(nèi)翻花，水分流失；
2、明火料理，水量要寬一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是鑄鐵鍋，比如砂鍋密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸發(fā)過(guò)量；
3、最終所耗時(shí)間，需根據(jù)鍋具的密封性、灶具的火力和牛肉的鮮嫩程度決定最終的烹制時(shí)間，請(qǐng)靈活掌握。
