2013/12/19 15:47
導(dǎo)語:寒冷的冬天里,我喜歡一次花上2-3個(gè)小時(shí),燉一大鍋紅燒牛肉,一般用牛腩加上牛筋一起燉。燉好以后可以根據(jù)需要,加些蔬菜如土豆、蘿卜、白菜等來個(gè)葷素一鍋端,也可以將牛筋撈出來單獨(dú)做個(gè)牛筋凍,還可以燙些青菜煮碗面,舀一大勺牛肉湯,加幾塊牛腩牛筋進(jìn)去,吃下這碗半筋半肉的紅燒牛肉面,不僅溫暖了你的身體,更溫暖了你的心。
原料:牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個(gè)、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法:
1、牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開,3分鐘后關(guān)火,用溫水沖洗干凈;
2、牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽后轉(zhuǎn)小火,20分鐘后關(guān)火;
3、自然排氣后撈出牛筋,用溫水沖洗干凈;
4、洋蔥、生姜切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味;
5、倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后煮開;
6、放入牛腩和牛筋,煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖;
7、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可;
8、全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收干,可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。