2012/2/8 15:16

食尚煮婦 blog

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人體保持健康需要從食物鏈的高端吃到食物鏈的低端，不能偏食。在寒冷的冬季，大家都喜歡吃火鍋、雜燴湯，怎樣在雜燴湯中注意營(yíng)養(yǎng)的搭配呢？今天說(shuō)說(shuō)怎樣做雜燴湯。

首先是選料上注意葷素的搭配。肉類、干貨（干貝、蟶干、木耳、香菇）、豆制品（老豆腐、腐竹、豆腐皮）、菌菇（金針菇、豬肚菇、鳳尾菇）、海鮮（蝦、魷魚、螃蟹等）蔬菜（蘿卜、白菜、黃豆芽、青菜、土豆、芋頭等）、粉絲（粉條）。不過(guò)，象芋頭、土豆這樣容易碎的食材最好預(yù)先炸一下。另外，海鮮一定要鮮活，容易碎的食材不宜做雜燴湯，比如魚、嫩豆腐等。

其次是在入鍋的時(shí)間要注意先后順序，容易熟的后放，不要全部一起下鍋。

在調(diào)味上一般用鹽就可以了，口味重的可以用花椒和干辣椒。

這里教大家一種雞脯肉燉湯的小技巧：將雞脯肉切小塊，用生抽腌30分鐘，然后用清水洗去，再放湯里。湯和肉都會(huì)很美味。

原料：雞脯肉、鮮蝦、黃豆芽、櫻桃蘿卜、老豆腐、干香菇、粉絲。

調(diào)料：鹽。

做法：

1、將雞肉切小塊，用生抽腌30分鐘，然后用清水洗去。

2、香菇、粉絲用熱水泡軟。

3、鍋里油燒熱，放入黃豆芽翻炒，倒入清水燒開(kāi)，下雞肉、香菇、蘿卜、老豆腐，加鹽煮20分鐘。

4、放入粉絲和鮮蝦再煮10分鐘就可以起鍋了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f09617e0100bm01.html