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2012/2/8 15:18
用砂鍋煲湯要一次放入足量的水，如果中途加水，會(huì)影響湯的質(zhì)量和口感，所以煲湯時(shí)水的用量要掌握好。實(shí)在要加水也最好加入開水，否則冷熱刺激會(huì)使肉質(zhì)緊縮，湯色變渾；
煲湯用的肉類、骨頭等材料一般要焯燙去腥，或者湯汁燒開后撇去浮沫，要不然最后湯里會(huì)有很多雜質(zhì)，味道也不純。焯燙的時(shí)間不要過長，否則肉類的營養(yǎng)、香味都會(huì)流失。取出后用清水將表面的雜質(zhì)再?zèng)_洗干凈，這樣煲出的湯味道濃郁，顏色透亮；
排骨湯我最歡搭配藕來煮，但是藕加入過多的話，味道不會(huì)受影響，就是湯的顏色會(huì)變深，呈褐色。這次加入了玉米味道非常香濃，喝湯的同時(shí)還能吃點(diǎn)粗糧，很不錯(cuò)哈?？梢愿鶕?jù)自己的喜好添加香菇、苦瓜、絲瓜、海帶等等蔬菜，做成不同味道，不同功效的滋補(bǔ)湯；
這道湯里還可以加入幾塊豬肉、雞架子等等混合煲，味道會(huì)更香。
