2012/2/8 15:20
5、蓋上蓋子,大火煮開,轉(zhuǎn)中小火慢燉至湯汁濃稠發(fā)白即可,大概需時(shí)3-4小時(shí),起鍋前加入少量鹽調(diào)味即可。
小牛貼心提示:
1、最好選用現(xiàn)宰的老鴨肉,味香湯濃;
2、冬筍要選擇拿起來沉重、無異味、無霉點(diǎn),底部老根少的;
3、有金華火腿最好,沒有可意用質(zhì)量上乘的咸肉臘肉代替,金華火腿較咸,最后加入的鹽要少,以免過咸;
4、肉類燉湯最好事先汆去血水,可減少成品湯汁的腥味,使湯汁看起來更加干凈清爽;
5、燉湯最好第一次加入足夠的溫水,中途不可加水,實(shí)在要加也要加開水,可以使用慢燉鍋、砂鍋,也可以使用鍋底要厚、傳熱好的樂扣樂扣cookplus煲湯;
6、單獨(dú)食用冬筍前,先用淡鹽水將冬筍煮開5~10分鐘,然后再與其它配料烹調(diào)成菜,這樣不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng),還能使其味道更加鮮。