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2012/2/8 15:26
備注：
除了用腔骨來燉湯，還可以用排骨、雞架子等等，這道湯不油膩，但是卻有蘿卜的清香，肉的醇香，非常能增進(jìn)食欲！
腔骨用流動(dòng)的水沖洗，是為了去處血污。一般用豬骨、雞肉、老鴨等燉湯，因?yàn)樾任恫惶螅圆恍枰虪C，只需提前用水沖洗一下，冷水下鍋再去凈浮沫，不僅湯汁清澈，味道也會(huì)非常香甜；
煲湯最好用砂鍋、電子湯煲、不銹鋼湯鍋，最好別用高壓鍋，高壓鍋固然省時(shí)間，但是容易將肉壓爛，不僅沒有口感，湯汁也會(huì)非?；鞚?；
有時(shí)候煲湯味道越好，材料往往越簡(jiǎn)單。放入幾片姜已經(jīng)足以去腥提鮮，最好別在湯里放料酒和大蔥。如果是羊肉等腥味較重的材料，可以放上幾個(gè)干花椒，去腥效果很好哈；
另外，放入一塊里脊有類似于海綿的作用，它會(huì)吸附湯里多余的雜質(zhì)，可以使你煲出的湯潔白、清澈；
如果一次煲湯比較多，建議往里加蔬菜的時(shí)候，提前取出一部分，分次少量燉煮，這樣每次吃的時(shí)候都很新鮮。剩余蔬菜長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)加熱容易使湯變質(zhì)、變味。
