客戶端
2012/2/8 15:28
沙鍋鯽魚蠶豆湯
原料：
鯽魚350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克。
調(diào)料：
鹽5克、豬油5-10克。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，將魚內(nèi)臟去除洗好，蔥切段，姜切段；
2、鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香；
3、放入鯽魚稍煎一會兒；
4、放入沙鍋，加入適量的水，中火煮開；
5、去掉浮沫；
6、加入豬油；
7、煮30分鐘湯即濃稠；
8、蠶豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關(guān)火。
飛雪有話說：
1、要想魚湯白，第一煎必不可少，將魚皮的兩邊好好煎一下，湯比較容易白。
2、加入豬油也是湯白的關(guān)鍵。
3、用中小火使湯慢滾，湯也容易白。
4、放入適量紅棗，湯會更美。
5、蠶豆由于剛上市，不用多煮，不然會爛。
6、也可以加水的時(shí)候放開水，湯也會白，但沙鍋一定質(zhì)量要好，不然還是放冷水較好。
7、也可以放奶粉或是牛奶來增加奶白的香味。