2012/2/8 15:29

雙魚(yú)化石的多面生活 blog

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冬菜丸子-萬(wàn)能“水打餡”的制作心得

家常菜總是離不了各種肉餡兒的制作，不管是抄手還是餃子或者肉丸子或者煎餅都離不了，四川人管這種餡兒叫“水打餡”，言簡(jiǎn)意賅，形象生動(dòng)哈。調(diào)味上可以各取所需，但是操作上大致還是萬(wàn)變不離其宗滴，一定要加水進(jìn)去，一定得攪拌上勁才行。今天的丸子用了冬菜來(lái)調(diào)味，還用到了酸蘿卜，這是雙魚(yú)家傳統(tǒng)的法子，主要蟲(chóng)有點(diǎn)小感冒胃口不好，這樣的丸子清淡開(kāi)胃，酸蘿卜對(duì)于驅(qū)寒非常有效，吃出一身微汗，感冒也好的差不離了。

原料：

前胛肉、冬菜、酸蘿卜、青菜葉。

做法：

1、肉洗凈，去皮，切塊，剁茸。

2、蔥姜蒜和冬菜切細(xì)加入肉中一起剁細(xì)。

3、加入鹽，胡椒粉、料酒調(diào)味。

4、攪拌均勻后，加入雞蛋清（不要蛋黃哈）一起繼續(xù)攪拌上勁。

5、逐次倒入花椒水，每次都要攪拌均勻。最后加入嫩肉粉少許拌勻。