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鯽魚豆腐湯

2012/2/8 15:30

子瑜媽媽美食坊
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相伴一生的好菜-鯽魚豆腐湯

我居然抱著這一砂鍋,坐在電腦前,邊吃邊捂手邊上網(wǎng),一個(gè)人的中午飯。有一個(gè)朋友站內(nèi)信問我,為什么她燒的鯽魚豆腐湯是腥氣的,湯不白,我想到,信任我,才會(huì)來問我,我就應(yīng)該好好對(duì)待,好好回答。

今天再拍一次這道菜的做法,與大家分享。希望更多的朋友在家中吃道這碗鮮美不腥氣的魚湯。

鯽魚豆腐湯

原料:

鯽魚、生姜、料酒、豆腐、鹽、香菜。

做法:

1、鯽魚1條,叫攤主殺好,回家洗干凈,洗去內(nèi)部黑膜。在魚身上切上斜刀。另準(zhǔn)備料酒和生姜蔥等。

2、準(zhǔn)備嫩豆腐1塊(老豆腐也可以)將鍋燒熱,鍋中倒油,先放姜片,然后放入魚煎,一面煎好再煎另一邊。

3、魚煎至兩面略焦黃后,加入料酒。再稍微煎下,然后倒入600ML熱開水。滾開后,轉(zhuǎn)移到砂鍋。入砂鍋滾開后加入焯過水的豆腐(不焯水也沒關(guān)系)。大火煮上。

4、保持大火,煮15分鐘,關(guān)火,調(diào)味道,放點(diǎn)鹽,撒點(diǎn)香菜葉等。不喜歡可不撒。可以吃了。

鯽魚豆腐湯

一、如何煎魚皮不破不粘鍋:

歸納總結(jié):

1、生姜擦鍋一遍;

2、熱鍋冷油;先熱鍋再放油;

3、油溫7成熱(油面平靜,有青煙)再下鍋;拎住魚尾貼鍋邊放入;

4、高溫可以快速凝結(jié)魚的表皮,使原料不易碎爛;

5、魚身擦干,兩面劃斜刀,魚身拍點(diǎn)淀粉;

6、一面徹底煎好,再煎另一面;

7、翻身前先輕輕搖動(dòng)鍋底,看看有沒有粘牢。有粘牢的話,慢慢搖下來再翻。

二、如何才能熬出奶白色的湯:

1、加點(diǎn)牛奶即可。

2、將魚煎至兩面發(fā)黃,加入熱開水大火熬煮15分鐘,湯汁即可濃白效果。小火出清湯大火出白湯。

三、鯽魚豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。常喝這道湯可強(qiáng)身健體。提高人體免疫力。

鯽魚豆腐湯

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100o379.html

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