2012/2/8 15:30

記憶中那些熟悉的味道 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

簡單6步搞定不油不腥不膻的酸蘿卜老鴨湯

還是過年的時候，小姑妹捎給我?guī)字蛔约茵B(yǎng)的雞和鴨。這可是純正的綠色食品。這年頭，也只有自家產(chǎn)的東西才絕對值得信賴。鴨子好吃，可腥膻味難除，再者就是油脂太多。處理鴨子的時候，我看到那層厚厚的皮下油脂就有些怵，于是干脆直接把油皮給徹底清除了。

燉鴨子的時候，也沒格外添加過多的調(diào)料和調(diào)味兒，只是焯水、活水沖洗和撇凈浮沫這幾個步驟做得很仔細(xì)，之后就讓它在砂鍋里小火咕嘟著，剩下的只是耐心守候而已。不長時間，誘人的香味就彌漫整個屋子了。

上次燉鴨子我只配了蔥姜和紅棗清燉的，也蠻香。這次想到自家泡菜壇子里很長時間沒吃的酸蘿卜，于是撈了一碗來搭配燉湯。確實(shí)是湯鮮味美，酸香撲鼻。雖說我這是第一次做酸蘿卜燉老鴨，可這清淡爽口酸香的滋味讓我一下子就迷上了它。資料上說四季常喝酸蘿卜老鴨湯，能清熱降火、養(yǎng)陰補(bǔ)虛、利尿消腫、潤腸養(yǎng)顏，滋陰益腎、增強(qiáng)體質(zhì)。

有空你也試試吧。文后燉鴨湯不油不腥不膻5個小竅門。

原料：去皮老鴨一只、自家泡制的酸蘿卜一碗（點(diǎn)擊這里）、蔥姜、花椒、紅棗。

做法：

1、鴨子洗凈，去皮去頭切大塊，在沸水中焯一下，去除血污；

2、用流水把焯水后的鴨塊沖洗干凈，瀝干水分備用；

3、起油鍋，爆香蔥姜和花椒，下入鴨塊大火煸炒至干；

4、下入沖洗干凈的酸蘿卜大火翻炒至出香味；

5、烹入料酒，添加沒過的熱水，添加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味，大火煮開；

6、把湯汁表面的浮沫徹底撇干凈后，轉(zhuǎn)入砂鍋，加紅棗小火燉至鴨肉軟爛，出鍋前添加鹽調(diào)味即可。

溫馨提示：

1、鴨肉很難燉爛，如果時間有限，可以轉(zhuǎn)入高壓鍋壓制半小時；

2、酸蘿卜有一定的咸度，注意掌握鹽的用量。

燉鴨子不油不腥不膻的5個小竅門：

1、鴨子的油脂很多，多藏于皮下，可以在處理生鴨的時候把油脂厚的部分直接去除，也可以在湯燉好之后把表面的浮油撇凈；

2、沸水焯鴨塊，可以有效去除血污和腥膻味兒；

3、流水沖洗浮沫對去除腥膻味也很重要；

4、大火煮開之后，再次耐心撇凈表面的浮沫，湯面徹底干凈之后再轉(zhuǎn)入砂鍋；

5、添加酸蘿卜也能有效中和腥膻味兒，使得湯汁格外鮮美。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017wof.html