2012/2/8 18:48

子瑜媽媽美食坊 blog

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沒(méi)有烤箱就用平底鍋-在家做培根火腿時(shí)蔬匹薩

這年頭，流行整人，做了一款烤箱版的至尊披薩之后，便源源不斷的收到了各種“炸彈！”子瑜媽媽?zhuān)瑳](méi)有烤箱怎么辦？可以用微波爐嗎？培根哪里可以買(mǎi)到？你家烤箱什么型號(hào)？披薩盤(pán)哪里買(mǎi)的呀？我怎么買(mǎi)不到的？我做的怎么拉不出絲來(lái)??？沒(méi)有黃油，有橄欖油代替可以嗎？

這里我統(tǒng)一回答下：

1、沒(méi)有烤箱可以用平底鍋制作，但需要對(duì)火候把握的相當(dāng)準(zhǔn)確；

2、我沒(méi)有用微波爐做過(guò)，微波爐的加熱速度太快，不知道行不行的，安全性上也不敢保證；

3、芝士（奶酪）的選擇上，必須是馬蘇里拉奶酪。這是匹薩專(zhuān)用奶酪。具有拉絲效果；像奶油奶酪、切達(dá)奶酪都是做不出拉絲效果的；

4、馬蘇里拉奶酪、培根、黃油，一般大型超市可以買(mǎi)到：樂(lè)購(gòu)、世紀(jì)聯(lián)華總店、麥德龍等；也可以在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)到；

5、烤盤(pán)在網(wǎng)上或者在烘焙店，或者在大型超市：麥德龍等，可以買(mǎi)到；

6、烤箱在各種電器專(zhuān)賣(mài)店都能買(mǎi)到。比如說(shuō)國(guó)美電器、永樂(lè)家電等；還有各種烘焙器材店，網(wǎng)絡(luò)烘焙店都有銷(xiāo)售的。

7、黃油加到面團(tuán)里可以增香增色增口感，可以用其他的油脂代替，但是加什么味道的，出來(lái)就是什么味道的，所以建議用無(wú)味的色拉油，而不要用橄欖油、玉米油等氣味重的。

原料：8寸比薩

面餅部分：面粉120克、發(fā)酵粉3克、鹽1.5克、溫水60克、黃油10克。

覆蓋部分：馬蘇里拉奶酪100克、青紅椒絲各30克、培根2片比薩、牛肉粒30克（沒(méi)有可不加）、煙熏火腿片5片（沒(méi)有可不加）、比薩黑椒番茄醬50克（可用普通番茄醬代替，也可自制。下面心得部分會(huì)提到）。

做法：

1、將1.5克鹽放入面粉中，攪拌均勻。將發(fā)酵粉用溫水融化；

2、將酵母水倒入面粉中。用筷子攪拌成塊狀。用手揉成光滑的面團(tuán)；

3、加入10克軟化的黃油，再次揉成光滑的面團(tuán)；

4、蓋上濕毛巾或者保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵大約2小時(shí)，發(fā)到兩倍大小即可，冬天時(shí)間可能稍微慢點(diǎn)。發(fā)好的面組織非常的蓬松；