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2012/2/8 18:39
授權(quán)原創(chuàng)博客：色塵＠琴心茶韻
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)
很多人以為西式濃湯就是熱量高的，其實(shí)不然。如果你把握好原料完全可以在家制作只有在西餐廳吃到的美味濃湯了。
我自己感覺做好健康營(yíng)養(yǎng)的西式蔬菜濃湯要這樣搭配原料：
首先：油的選擇。如果你很喜歡黃油的香味又不在乎它的能量，就選它好了。如果你想盡量少的避免增肥的可能，那么象我一樣選擇橄欖油就很不錯(cuò)。從成品的味道來講，一點(diǎn)也不比黃油的差。當(dāng)然，這只是我個(gè)人的感覺而已，呵呵～～
其次：奶制品的選擇。大部分西式濃湯都是用鮮奶油的。如果你沒有或者你基于上面說的原因，那么完全可以用鮮牛奶代替，我們都知道鮮奶油就是從鮮牛奶中提煉出來的。每天一袋鮮奶應(yīng)該是不會(huì)給你增加體重的負(fù)擔(dān)，更何況它是營(yíng)養(yǎng)與健康的保證呢。
再者：關(guān)于炒面。有人會(huì)認(rèn)為這湯里有面粉，肯定會(huì)長(zhǎng)肉的。要知道，西式濃湯香滑的口感靠的就是這炒面粉了，但我們的用量絕對(duì)超不過50g。一個(gè)饅頭的重量是多少？也就2兩吧，100g左右。如果你認(rèn)為50g的面粉都會(huì)讓你增肥，唉～～那估計(jì)喝涼水都會(huì)讓你長(zhǎng)肉了。
最后：關(guān)于蔬菜。菜料可以根據(jù)自己的口味來選擇，建議大家搭配些粗纖維蔬菜，同時(shí)注意五色食材的選擇：即黑色、白色、黃色、綠色、紅色。每日的餐桌上搭配些五色食品，是健康的保證喲～～
做法（拍了圖片，但實(shí)在懶得整理，就湊合看文字說明吧，呵呵～～）：
1、我選用的蔬菜是芹菜（桿和葉子都用喲～～很多人吃芹菜扔掉葉子，真的好浪費(fèi)，殊不知芹菜葉子里的營(yíng)養(yǎng)也非同一般咧）、胡蘿卜（它豐富的胡蘿卜素經(jīng)人體消化水解成的維生素A是大人小孩都需要的重要營(yíng)養(yǎng)喲～，堅(jiān)持食用還能降低血液中的膽固醇咧～）、洋蔥（殺菌、潤(rùn)腸、降低膽固醇的常用蔬菜）、豌豆（豆類蔬菜應(yīng)該是餐桌上每周必選兩三次的，我用的是超市買的大袋豌豆，解凍即可食用的那種）。把菜都洗凈，都切成小丁（豌豆就不用切了）
2、鍋燒熱后放入橄欖油，蒜粒煸出香味后，先放胡蘿卜丁煸炒，再放洋蔥丁炒軟，然后加入芹菜桿丁和豌豆，用少許鹽、料酒調(diào)味，最后加入芹菜葉炒熟盛出備用
3、炒鍋里放少許橄欖油，小火翻炒面粉（面粉我用了大約20－30g），炒出香味后，加入高湯（沒有高湯，用清水加海鮮粉煮開一樣的好味），迅速攪拌，煮開后倒入鮮奶，開鍋后過濾出沒化開的面疙瘩，再把湯倒回鍋里。[美食中國(guó)]
4、現(xiàn)在把剛才炒好的蔬菜加高湯在食譜加工機(jī)里打成糊，越細(xì)膩越好（不象榨汁，榨汁會(huì)損失很多粗纖維物質(zhì)，而這樣做蔬菜的營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)都沒浪費(fèi)）
5、將蔬菜糊倒入牛奶濃湯中一起煮開，用少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。