2012/2/8 18:40

木禾濃情蜜意廚房 blog

阿邦網(wǎng)日本料理專欄 授權(quán)原創(chuàng)
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一款適合夏天吃的日式冷蕎麥面，一般都是放在這種竹編的盛器上，撒些海苔絲，看起來(lái)心里都感覺(jué)涼爽，煮好的面要沖涼水，再過(guò)冰水，吃到嘴里，涼在心里，蘸上日本面醬油(面つゆ）和綠芥末，喜歡的話再加點(diǎn)小蔥花。面嚼在嘴里，感覺(jué)把蕎麥的香發(fā)揮到極至。不需要過(guò)多的菜碼，日本人品的就是這種單純的原始自然的味道，吃的時(shí)候，一定要呲嚕呲嚕地，看似不雅，實(shí)則是對(duì)料理人手藝的贊美，也成為一種習(xí)慣。據(jù)說(shuō)也是日本天皇裕仁喜愛(ài)的料理。

日本超市里有賣各種蕎麥面，比如干掛面似的蕎麥面，也有煮好現(xiàn)成的手工蕎麥面，還有冷凍手工蕎麥面，按價(jià)錢(qián)檔次劃分。當(dāng)然手工的最好吃，日本很流行專門(mén)的體驗(yàn)手打蕎麥面的店，教顧客自己做面，然后再煮給客人吃，非常受歡迎。

我曾經(jīng)做番茄雞蛋面配過(guò)蕎麥面吃，確實(shí)是把蕎麥面自然的味道和口感給掩蓋了，遠(yuǎn)不如日式的這種簡(jiǎn)單的吃法。去年回國(guó)，背回了一小箱干蕎麥面，做給老媽吃，老媽和我的感覺(jué)一樣。

ざるそば---日式冷蕎麥面

材料：

蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花。

調(diào)味料：

面醬油(面つゆ）買(mǎi)不到的話，可以自己做

海帶5～6ｃｍ角1片、醬油4大勺、味林4大勺、柴魚(yú)末10G，倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鐘。關(guān)火，瀝出雜物，放涼。備用。

做法：

1、開(kāi)水做鍋，下蕎麥面，煮熟后，要沖涼水，再過(guò)冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。

2、小碗里放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。