2012/2/8 18:41

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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泰國(guó)菜以酸、鮮、香、辣著稱(chēng)，我是泰國(guó)菜愛(ài)好者，可是卻有很多朋友都不太喜歡泰國(guó)菜的味道，主要不習(xí)慣它那種獨(dú)特的香料味。

泰國(guó)菜常用的香料，比如香茅草、檸檬葉、薄荷等都有股奇異的清香，香得直順著七竅往腦門(mén)兒心里鉆，這和咱們中國(guó)菜常用的香料，比如大料、桂皮那種醇厚深沉的香味很不一樣。很早以前，我推薦一個(gè)朋友去吃泰國(guó)菜，哪知道他吃了一口就說(shuō)：“簡(jiǎn)直就是香皂湯嘛！。。。。。。”他的這種味覺(jué)審判代表了不喜歡泰國(guó)菜（以及其他東南亞菜）的同志們的觀點(diǎn)：菜怎么能香得和日化產(chǎn)品似的？！

這其實(shí)是個(gè)習(xí)慣問(wèn)題，要知道在炎熱的泰國(guó)，人多沒(méi)啥食欲，香辣清淡的菜肴能讓人開(kāi)胃，很難想象在烈日下?lián)]汗吃一鍋紅燒肉。

還有人不習(xí)慣泰國(guó)菜中的那種看不清內(nèi)容的模糊一團(tuán)，比如咖喱類(lèi)。其實(shí)這是源于泰國(guó)人的宗教信仰，泰國(guó)是個(gè)佛教國(guó)家，所以人們會(huì)把信仰帶入飲食中。這體現(xiàn)在：盡量不讓牲畜鮮魚(yú)原形上桌，而會(huì)現(xiàn)將其切碎，這樣求得內(nèi)心的心安理得，所以“醬料”也成為泰國(guó)菜的一大特色。

所以了解了菜肴背后的文化和習(xí)俗，也就會(huì)為理解并接受它成為可能。而不要在沒(méi)有了解一件事物之前，就已對(duì)他做下結(jié)論，對(duì)菜對(duì)事對(duì)人，莫不如此。

上學(xué)時(shí)候，我曾經(jīng)很反感一個(gè)同班的女孩兒，覺(jué)得她老裝純情、裝可愛(ài)。老大不小的人了，還沒(méi)事兒就噘嘴撒嬌對(duì)人吐舌頭，外加?jì)傻蔚蔚赝现L(zhǎng)音和男生說(shuō)話(huà)，讓人雞皮疙瘩掉一地，每次見(jiàn)她如此這般都想：“裝什么裝？！”

后來(lái)偶然的機(jī)會(huì)，和她有了一次獨(dú)處的機(jī)會(huì)，東拉西扯地聊了很多，發(fā)現(xiàn)她其實(shí)也很真誠(chéng)很可愛(ài)。

再后來(lái)去了她家，見(jiàn)到她媽媽?zhuān)虐l(fā)現(xiàn)六十多歲的老太太比她閨女說(shuō)話(huà)還嗲，敢情這是遺傳??！雖然不分年齡地表現(xiàn)出一種少女的可愛(ài)不太合適，但人家真不是裝的，是有家庭傳統(tǒng)的性格特質(zhì)。

習(xí)慣了就好，習(xí)慣了發(fā)現(xiàn)她（包括她老媽?zhuān)┻€真挺可愛(ài)的，不是裝的也不招人煩了，現(xiàn)在我和她還算不錯(cuò)的朋友。

因?yàn)橹庇X(jué)的反感會(huì)讓人失去很多了解對(duì)方的機(jī)會(huì)，所以，凡事多了解一些，別急著妄下判斷。有些東西因?yàn)榱私舛邮?，有些東西因?yàn)榱?xí)慣了而接受，總之，生活會(huì)因?yàn)槌ㄩ_(kāi)心扉而變得寬廣。

最后，說(shuō)說(shuō)我那個(gè)說(shuō)泰國(guó)菜是“香皂湯”的朋友：他現(xiàn)在也是泰國(guó)菜愛(ài)好者。

綠咖喱雞：

材料：

鮮雞（或者用鮮雞腿肉）200克，綠咖喱醬1大匙、椰奶1罐（超市有售）、泰國(guó)矮瓜（沒(méi)有的話(huà)用茄子，也可以加入蘑菇等蔬菜）、青椒1只、紅椒1只、羅勒葉（沒(méi)有無(wú)所謂）、魚(yú)露、糖。

綠咖喱醬                                                                    魚(yú)露