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2013/11/2 02:03
買了本文怡的《從零開(kāi)始學(xué)西餐》，學(xué)做了這道紅酒燉牛肉。有些特殊材料沒(méi)齊全，省略了一些。所以我做的，可能不算正宗，但是味道很好哦。
紅酒燉牛肉
原料：
主料：500克牛腩、1/2個(gè)洋蔥、1/2根胡蘿卜、2小根芹菜、3個(gè)口蘑、2瓣蒜、7粒油橄欖、2小根百里香、1片香葉
調(diào)料：200ml紅酒、50克番茄醬（我這里用新鮮番茄代替了）、黑胡椒1茶匙(5克)、鹽2茶匙(10克)
文怡的制作：
1、牛腩洗凈切成5cm長(zhǎng)，3cm寬的肉塊兒，口蘑洗凈后橫豎各切一刀將蘑菇切成4瓣，洋蔥去皮切成大塊兒，蒜切片兒，胡蘿卜洗凈去皮后切成與洋蔥等大的滾刀塊，芹菜洗凈切成2cm長(zhǎng)的段，油橄欖用刀背輕拍一下，取出核不要，只留橄欖肉，備用；
2、鍋中倒入可沒(méi)過(guò)牛肉的涼水，大火將水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大約3分鐘左右），撈出沖凈，并瀝干水份備用；
3、另取一只湯鍋，倒入底油（約2湯匙），大火加熱，待油4成熱時(shí)，改成中小火，放入洋蔥，蒜，煸炒出香味后，放入胡蘿卜，芹菜，蘑菇，繼續(xù)炒3分鐘，當(dāng)蔬菜炒至變色時(shí)倒入番茄醬；
4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄欖，炒勻后倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時(shí)，放入百里香和香葉；
5、然后倒入可以沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水，調(diào)入黑胡椒和鹽，大火燒開(kāi)后，將鍋蓋蓋上，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)即可(以上文字摘自文怡的博文)。
文怡的小貼士文字：
1、油橄欖可在大型超市或西餐調(diào)料店買到。如果找不到，也可以用罐頭裝的黑橄欖代替。這里用的油橄欖英文是kalamata，為了方便購(gòu)買，建議您以英文標(biāo)注為準(zhǔn)；
2、入菜用的紅酒不要選價(jià)格很貴的，用普通紅酒就可以。否則，就真的太浪費(fèi)了。價(jià)格在40元左右的紅酒，就可以用來(lái)做菜；
3、焯牛肉時(shí)，如果血污沒(méi)有完全焯出來(lái)，后面煮的時(shí)候還會(huì)有浮沫，因此，請(qǐng)一定記得再撇干凈。否則，肉腥味會(huì)去除不干凈；
4、這道菜中的番茄醬，不要用番茄沙司代替，口味完全不一樣；
5、百里香，是這道菜中很重要的一個(gè)提香的香料，用新鮮的味道會(huì)很好，新鮮的百里香在很多大型超市都可以買到，比如麥德龍等?；蛘?，也可以自己在家盆栽，隨用隨摘。實(shí)在買不到，也不會(huì)種的話，就選用干燥的百里香吧，在超市的進(jìn)口貨架上，大約15元左右一瓶，可以用很長(zhǎng)時(shí)間。
