2012/2/8 19:04
微波面包,老媽“欽點(diǎn)”的面包
面包做了不少,能讓我老媽吃得感覺(jué)特別好,并點(diǎn)名我次日再重新做一次的,就是這款面包了。這款面包,雖然含量糖超過(guò)了20%,但因?yàn)閮蓚€(gè)雞蛋的加入,所以進(jìn)入口中并不覺(jué)得甜。味道剛剛好,而且,因?yàn)殡u蛋相對(duì)較多,所以吃起來(lái)有股蛋香味。
原料:
老面:高粉60克、水35克、酵母1克、白糖5克。
高粉150克、低粉150克、白糖70克、酵母10克、水65克、黃油35克、雞蛋兩個(gè)(留少許刷表面)。
模具:42升烤盤(pán)一個(gè)。
做法:
1、老面所有材料混合均勻,發(fā)酵至兩倍大;
2、加入除黃油外的其他材料攪拌均勻,再加入黃油揉至出膜;
3、即使斷裂,邊緣也很光滑;
4、放入容器中發(fā)酵至兩倍大;
5、取出來(lái),揉均勻,搓成長(zhǎng)條;
6、分成相等大小的劑子15個(gè);
7、取其中一份搟長(zhǎng);
8、卷起;
9、所有小劑子卷好后,放在烤盤(pán)上;
10、發(fā)酵至兩倍大;
11、表面刷牙蛋液;
12、取一個(gè)相當(dāng)松軟。
飛雪有話說(shuō):
1、面包要想好吃,一定要揉至出膜,這是關(guān)鍵。
2、我提倡高粉低粉混合使用會(huì)更好。如果不是金象粉例外。
3、表面刷蛋液,一層即可,不要重復(fù)刷,這樣會(huì)讓面包烤好后,表面很難看。層次不一樣。
4、發(fā)酵的時(shí)候,不要溫度過(guò)高。溫度過(guò)高,容易面包表面產(chǎn)生汽泡。
5、如果你有8寸方形模具,份量是450克即可。