2016/12/9 17:23

青花椒，顧名思義，顏色是青色的。四川人口中的青色，也就是比較深的一種綠的色。

青花椒和紅花椒實(shí)際上沒(méi)有本質(zhì)上的不同，只不過(guò)采摘時(shí)間不一樣、加工方不同，呈現(xiàn)出的味道和顏色也不一樣。青花椒采摘的時(shí)候早，當(dāng)花椒還是綠色的時(shí)候，就從樹(shù)上摘下來(lái)了。而紅花椒則是要等到花椒在樹(shù)上變長(zhǎng)成棕紅或深棕紅以后才能往下摘，再進(jìn)行進(jìn)一步加工。青花椒相對(duì)于紅花椒，味道比較清香，更麻一點(diǎn)，但是沒(méi)有紅花椒麻得那么醇厚。鮮的青花椒是用來(lái)做花椒油的上乘原料。干的青花椒則比較適合做一些川式的紅燒、煎炒、涼拌菜式。

優(yōu)質(zhì)的青花椒應(yīng)該滿(mǎn)足以下幾個(gè)要求：

1.看顏色。外表呈深綠色，內(nèi)呈淡黃色，用手指搓不脫色。

2.聞香氣。味道聞起來(lái)麻香味濃而持久。無(wú)異味。

3.看外觀(guān)。好花椒粒大而飽滿(mǎn)，個(gè)頭均勻，花椒內(nèi)部無(wú)籽?；ń犯蓛?，無(wú)枝葉桿等雜物混入。

4.嘗味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，無(wú)其他異味。

5.看濕度。好花椒應(yīng)該是干燥的。如果花椒發(fā)潮，品質(zhì)會(huì)很快敗壞，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

青花椒的存放

為最大限度保持青花椒的香味、色澤及口感，須將干花椒放到玻璃罐子里密封，并放陰涼、干燥、通風(fēng)的地方保存。不建議使用塑料或金屬容器。更不建議敞口存放。