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如何挑選刀豆

2016/12/14 17:46

刀豆以嫩莢和干種子供食。嫩莢質(zhì)脆嫩,味道鮮美,除炒食、煮食外,可供腌漬、制醬菜或泡菜。選購嫩莢時(shí),以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。老熟時(shí),莢皮變淺黃褐色,堅(jiān)硬不堪食用。

選購干種子時(shí),看種子應(yīng)無蟲蛀,表皮光滑、飽滿,粉紅色或淡紫紅色,扁橢圓形,臍黑褐色。新鮮的干種子容易煮酥,且沙而糯。

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