2013/11/9 11:42

導(dǎo)語(yǔ)：很多媽媽會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果寶寶接觸了酸奶之后就不太愿意喝純牛奶，甚至有的寶寶對(duì)酸奶愛(ài)不釋手，一天能喝3-4瓶，逐漸對(duì)主食失去了興趣。這時(shí)，媽媽開(kāi)始擔(dān)心寶寶的營(yíng)養(yǎng)和健康，便不再讓寶寶喝酸奶了。那么，到底應(yīng)不應(yīng)該給寶寶喝酸奶？

乳酸飲料=酸奶？

酸奶

被稱(chēng)為“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”，它能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡。它以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后，再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)制成的?？谖端崽鸺?xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。

乳酸飲料

可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中，乳酸菌飲料也是由牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后制成的，屬于發(fā)酵型乳酸飲料。而除此以外的乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)品中沒(méi)有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。

乳酸飲料與酸奶有著本質(zhì)的區(qū)別。乳酸飲料味道雖好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，其中的蛋白成分、鈣等含量很少，大多是乳酸菌、調(diào)味劑和微量元素。如果媽媽試圖用乳酸飲料代替奶制品，那么可能會(huì)導(dǎo)致寶寶的骨骼發(fā)育不良，甚至可能引起肥胖、齲齒等問(wèn)題。

含活性乳酸菌的乳酸飲料對(duì)調(diào)節(jié)人體腸道功能會(huì)有一定作用，作為零食還是適宜的。

酸奶，讓寶寶更加健康

酸奶能促進(jìn)腦發(fā)育

酸奶中含有構(gòu)成中樞系統(tǒng)的半乳糖，充足的能量和半乳糖對(duì)促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育有良好作用。

酸奶可能預(yù)防腹瀉

酸奶中含有乳酸菌，調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸道正常菌群、保持微生態(tài)平衡，提高食物消化率和生物價(jià)，提高免疫能力，還能預(yù)防腹瀉或縮短慢性腹瀉持續(xù)的時(shí)間，減少急性腹瀉的發(fā)病率。

酸奶可減少便秘現(xiàn)象

有的寶寶喝牛奶容易“上火”，常常便秘。而酸奶中的乳酸及其他代謝物對(duì)腸道黏膜有一定的刺激作用，可促進(jìn)消化道的蠕動(dòng)，減少便秘的產(chǎn)生。

酸奶中的“鈣”更易吸收，更營(yíng)養(yǎng)

鮮奶中含鈣豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣和礦物質(zhì)都不發(fā)生變化。發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率。

嬰兒能喝酸奶嗎？

1歲內(nèi)的嬰兒不宜喝酸奶，1周歲以上寶寶可以喝少量酸奶，但也僅是當(dāng)做輔食添加。

嬰兒體內(nèi)代謝乳酸的酶系統(tǒng)還未發(fā)育完善，進(jìn)食含乳酸多的酸奶后不易消化，可能引起腹瀉、嘔吐。盡管酸奶中的鈣更容易吸收，但畢竟含量有限，嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育，需要大量的鈣，若以酸奶取代母乳或者牛奶，營(yíng)養(yǎng)方面可能會(huì)跟不上，不建議將酸奶當(dāng)做主食。

另外，雖然酸奶中的乳酸菌是益生菌，但由于嬰兒的胃腸道發(fā)育為完善，胃腸道中正常菌群系統(tǒng)尚在建立中，過(guò)多攝入外源性乳酸菌容易導(dǎo)致胃腸道紊亂，不利于其成長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)123:

Step1 購(gòu)買(mǎi)前，三思而行

在冷藏柜前挑選酸奶的時(shí)候，最好是能仔細(xì)查看各種酸奶上的配料表和成分表，最好選擇全脂的原味酸奶，不僅少了一些人工添加的輔料，還含有更多的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)寶寶的健康更有保障。

——丁丁媽媽

Step2 妥善的保存非常有必要

酸奶中含有大量的益生菌因子，這些有益物質(zhì)一旦離開(kāi)適宜的環(huán)境溫度就會(huì)死亡，所以，一般我們都是當(dāng)天喝的話，可以把酸奶從冰箱里拿出來(lái)，20分鐘后再喝，這樣不容易使胃受涼。

——菲兒

Step3自家制酸奶，美味又安全

步驟1.準(zhǔn)備液體奶或者泡奶粉

泡奶粉時(shí)，奶粉不能過(guò)少，奶粉過(guò)少了，制作出來(lái)的酸奶會(huì)分層。另外，奶粉要用熱水來(lái)沖，不用熱水沖，混合不夠充分，也會(huì)分層。第一次制作，用液體奶比較好，簡(jiǎn)單，省事。

步驟2.放糖

健康一點(diǎn)可以放葡萄糖，想吃甜一點(diǎn)的，可以放白砂糖。

步驟3.準(zhǔn)備一瓶酸奶用于發(fā)酵

在市面上隨便買(mǎi)一瓶就可以了，打開(kāi)酸奶的上面的貼紙，把貼紙上沾的的酸奶刮下來(lái)，放入沖調(diào)好的奶粉或者液體奶中。因?yàn)樗崮痰馁N紙上，會(huì)沾有更多的乳酸菌，發(fā)酵更容易成功。

如果是第一次制作，建議買(mǎi)液體酸奶，不要買(mǎi)糊狀的酸奶，比較容易成功

步驟4.封裝，靜止

準(zhǔn)備保鮮薄膜，把碗密封好，用牙簽在薄膜上插兩三個(gè)洞，防止溫度太高，過(guò)度發(fā)酵。放置一個(gè)晚上，第二天就能吃到酸奶了。

夏天，室溫一般都在30℃左右，這種溫度制作酸奶正好，合適的溫度能讓菌類(lèi)充分發(fā)酵。夏天制作酸奶一般比較容易成功。文/《母嬰世界》