2012/2/7 12:49

導(dǎo)讀：冬至馬上就要到了，一年一度冬令進(jìn)補(bǔ)也已悄然升溫。常言道“冬令進(jìn)補(bǔ)，來年打虎”，冬季是一年中最好的調(diào)補(bǔ)時(shí)期，而在眾多調(diào)補(bǔ)方法中中醫(yī)進(jìn)補(bǔ)又最受熱捧。冬季氣候寒冷，機(jī)體的生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化，合理地選擇中藥材煲湯，可以提高免疫力和抵抗力。

中藥材價(jià)格與進(jìn)補(bǔ)熱情同步飛漲

近年來，隨著市民對(duì)養(yǎng)生的日漸重視，各類名貴中藥材一時(shí)間成為市場(chǎng)上的“搶手貨”。與市民的中藥進(jìn)補(bǔ)熱情同步飛漲的還有中藥材的價(jià)格。中國中藥協(xié)會(huì)中藥材信息中心發(fā)布的監(jiān)測(cè)報(bào)告顯示，繼1988年、1992年和2003年“非典”之后，中藥材正進(jìn)入最猛的第四輪漲價(jià)潮。中藥材價(jià)格在過去一年內(nèi)漲價(jià)近一倍，被戲稱為“建國后最猛漲價(jià)”。以中藥太子參為例，一年間，每公斤的價(jià)格已經(jīng)從50元漲到500元，此外冬蟲夏草、阿膠、西洋參、三七、牛黃等都位列漲幅榜前茅。

中藥造假揭秘沒有造不出只有你想不到

然而，中藥材的質(zhì)量卻沒有隨價(jià)格一起上漲。消費(fèi)者在購買時(shí)也常遭遇“假冒偽劣”。浪費(fèi)金錢事小，“吃錯(cuò)藥”事大。2011年轟動(dòng)一時(shí)的“血燕”造假事件觸目驚心，除此之外，花旗參摻胡蘿卜、蟲草里混合鉛粉、樹膠充當(dāng)蜂膠、紅薯加工后“變身”何首烏等中藥造假事件也屢屢被媒體曝光。越是名貴、價(jià)高的中藥摻雜使假的情況越嚴(yán)重。除了造假，以次充好、缺斤短兩等情況在中藥材行業(yè)也十分普遍，尤其在藥材集散地、中小型加工企業(yè)，以及私人收購站點(diǎn)。

專家教你用“五感”鑒別中藥材

由于中藥品種繁多、形態(tài)各異，而造假市場(chǎng)又充斥著巨大的經(jīng)濟(jì)利益讓越來越多的不法分子敢于“鋌而走險(xiǎn)”，一時(shí)間中藥材用藥安全問題突出，令不少中藥“粉絲”望而卻步。因此，對(duì)于普通消費(fèi)者來說掌握一些基本的鑒別中藥材常識(shí)至關(guān)重要。在此，專家向我們介紹了一系列簡(jiǎn)單易行的辨別方法，市民在選購中藥食材時(shí)可一作參考。

看：“目測(cè)”是最為直觀鑒別中藥材質(zhì)量的方法，根類藥材多為圓柱形或紡錘形，而根莖類藥材都有較多的莖痕，皮類藥材則多為卷筒狀等。顏色，也是鑒別的另一重要因素，我們可以通過對(duì)藥材外表顏色的觀察，分辨出藥材的品種、產(chǎn)地和質(zhì)量的好壞。專家介紹，在挑選冬蟲夏草時(shí)，就可以通過最簡(jiǎn)單的“看”來甄別：第一，看形態(tài)。冬蟲夏草由兩部分組成，蟲體和草體，正品冬蟲夏草蟲長通常為3到5厘米，有足8對(duì)，中間四對(duì)足很明顯，蟲體背部有20-30條環(huán)紋。第二，看顏色。斷了的蟲草斷面呈白色，蟲體為黃色或者黃棕色。草部分：多數(shù)“草頭”部分顏色發(fā)黑，細(xì)長，斷面平坦，色略發(fā)黃。

嘗：“口嘗法”鑒別藥材的意義不僅在于味道，更在于“味感”，味分為辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黃連的苦、甘草的甜等。味感則分為麻、澀、淡、滑、涼、膩等。藥材的味感和所含的化學(xué)物質(zhì)也有密切關(guān)系。市民在選購牛黃時(shí)，可以先“嘗味”，將牛黃少許放在舌尖，有一股涼氣擴(kuò)散到舌心至舌根，味微苦而甘甜，沒有其他腥膻雜味，嚼之似泥而沒有渣雜，唾液可染成淡黃色。偽品多味苦而難于嚼碎，有時(shí)有滑膩感。

聞：藥材的氣味與其所含的成分有關(guān)，鼻聞也是重要的鑒別方法之一，尤其對(duì)于鑒別一些有濃郁氣味的藥材是很有效的，如薄荷的香、魚腥草的腥、阿魏的臭等等。

摸：藥材的軟硬、輕重，細(xì)致還是粗糙，可以通過手指間的“觸感”來體現(xiàn)。即使是同一種藥材，由于加工炮制的方法不同，也會(huì)有較大的差異。市民在選購麝香時(shí)，可以采用“手捏法”：取麝香末少許，放在手心中，用水潤濕后，用手指壓捏，應(yīng)有柔軟感，不粘手，不結(jié)塊，放手后富有彈性的為質(zhì)量上佳的麝香。

水試和火試

有些藥材放在水中，或用火燒灼一下會(huì)產(chǎn)生特殊的現(xiàn)象。這與藥材內(nèi)所含的化學(xué)成分有密切的關(guān)系，如顏色改變、產(chǎn)生泡沫、粘性、滑膩、膨脹及其它現(xiàn)象等等，用以確定中藥材的真?zhèn)蝺?yōu)劣。如熊膽的粉末放在水中，會(huì)先在水面上旋轉(zhuǎn)，然后成黃線下沉而不會(huì)擴(kuò)散。麝香被燒灼時(shí)，會(huì)產(chǎn)生濃郁的香氣，燃盡后留下白色的灰末。