2012/2/7 11:55

隨著天氣的轉(zhuǎn)冷，魚(yú)頭又成了人們餐桌上的熱門(mén)貨。尤其是在飯店里，魚(yú)頭湯、魚(yú)頭沙鍋、魚(yú)頭火鍋更是成了點(diǎn)擊率很高的菜肴。然而近來(lái)有種說(shuō)法很流行，這種說(shuō)法認(rèn)為魚(yú)頭不能多吃，理由是因?yàn)轸~(yú)頭是魚(yú)體內(nèi)毒素聚集最多的地方，多吃對(duì)人體無(wú)益，事實(shí)究竟怎么樣呢？

魚(yú)頭火鍋

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚(yú)油中的含量要高于魚(yú)肉，而魚(yú)油又相對(duì)集中在魚(yú)頭內(nèi)。從這個(gè)意義上講，多吃魚(yú)頭對(duì)人的健康的確有益。

專(zhuān)家同時(shí)指出，鰓不僅是魚(yú)的呼吸器官，也是一個(gè)相當(dāng)重要的排毒器官，這也是人們吃魚(yú)都要摘除魚(yú)鰓的重要原因。正常情況下，魚(yú)頭內(nèi)不會(huì)有毒素存在，吃魚(yú)頭是安全的。但由于近年來(lái)整體環(huán)境惡化導(dǎo)致水域和生態(tài)植物鏈污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定程度上會(huì)使魚(yú)體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，可能會(huì)蓄積到魚(yú)頭中去。為保證食用安全，消費(fèi)者應(yīng)盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮魚(yú)和其他水產(chǎn)品，另外，吃魚(yú)頭要到正規(guī)的飯店，盡量不要到路邊小攤上點(diǎn)魚(yú)頭吃。

在這里還要特別指出的是，多吃魚(yú)頭雖然對(duì)人體健康有利，但這并不意味著只吃魚(yú)頭不吃魚(yú)肉。魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量不僅豐富，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，營(yíng)養(yǎng)同樣十分豐富。

另外，魚(yú)頭中存在著大量的寄生蟲(chóng)，所以吃魚(yú)頭一定要燒熟，千萬(wàn)不要貪生，尤其在吃火鍋的時(shí)候更要注意這一點(diǎn)。