2012/2/7 12:13

夏季到來，從立夏到端午，民間都有吃雞蛋的習(xí)俗。的確，雞蛋烹調(diào)方便，營養(yǎng)豐富，便于保藏，是夏季補充營養(yǎng)的好東西。不過，關(guān)于雞蛋怎么吃的事情，一直都沒斷了爭論。

傳統(tǒng)上人們認(rèn)為雞蛋應(yīng)當(dāng)熟吃，可是一些激進(jìn)的健康生活專家建議所有食物生吃，雞蛋也不例外。也有一些地區(qū)的居民認(rèn)為，雞蛋生吃更有營養(yǎng)，能預(yù)防上火。而另一些專家強(qiáng)烈反對生吃，認(rèn)為生吃雞蛋很不安全。

那么，生吃和熟吃的理由，各自都是什么呢？

建議熟吃的理由有3點：

1、雞蛋表面往往有沙門氏菌污染，在打雞蛋時可能污染到蛋清；

2、雞蛋生吃時，因為蛋清中有卵抑制劑等成分的存在，蛋白質(zhì)消化率不足50%；

3、雞蛋生吃時，因為蛋清中含有大量生物素結(jié)合蛋白(avidin)，會嚴(yán)重妨礙生物素的吸收利用。生物素是一種重要的B族維生素，它平日不易缺乏，除非吃很多生蛋清。缺乏生物素的時候，指甲發(fā)脆，頭發(fā)脫落，皮膚出疹或損害。

點評：這三點意見，理論確鑿，證據(jù)扎實，無可辯駁。但是仔細(xì)看看，就會發(fā)現(xiàn)一個重要事實——三個理由都在告訴我們，蛋清不能生吃，而并沒有說蛋黃不能生吃。