2012/2/7 12:30

人類的食物原料，歸根到底是來自于自然界的各種生物，也就是植物、動物和微生物。

植物有根、莖、葉、花、果實、種子幾個部位之分，蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之別。動物呢，也有骨、軟骨、肉、血、內(nèi)臟、皮等不同組成部分。

對于一個活的生物體，這些部分當然都很重要，缺一不可。然而，人們把它們當成食物的時候，卻習慣于留下一部分，扔掉一部分。留下來的部分給我們提供了營養(yǎng)，而扔掉的部分，就成了污染環(huán)境的“廚余垃圾”。

為什么要扔掉它們呢？理由很多，或者是因為口感差一點，或者是因為看起來難看一點，或者，沒什么理由，就是看見父母當初把它們?nèi)拥?，是一種習慣而已。

可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分當中，有沒有讓人大呼可惜的東西呢？

不良傳統(tǒng)1

——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉

——扔掉萵筍的葉子

——扔掉白菜的老葉。

評點：蔬菜的幾乎每一個部分都有營養(yǎng)價值，而其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運天差地別?

對策：假如覺得混起來炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美。