2012/3/19 13:40

春筍3個(gè)部位的烹飪法

核心提示：春筍的烹飪可分部位進(jìn)行，底部筍最好煲湯，中間筍適合炒菜，頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。

竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。

底部筍肉偏白，且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部，相對(duì)比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。

中間部分筍節(jié)緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來(lái)炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。

最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來(lái)炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。