2013/11/8 18:52

導(dǎo)語(yǔ)：在中國(guó)的飲食傳統(tǒng)中，就一直有“原湯化原食”的說(shuō)法。老人們?cè)诔酝険泼妗⑺満?，都要喝點(diǎn)原湯?！霸瓬场边@種說(shuō)法，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)是有一定道理的。

首先，“化”有“消化”的意思。煮淀粉類(lèi)食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且，面湯中還含有消化酶，在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。

其次，喝原湯還有一定的補(bǔ)充作用。面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過(guò)程中，B族維生素會(huì)流失到湯里，因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過(guò)程中流失的維生素。