2013/11/8 19:26

導(dǎo)語(yǔ)：食物的消化時(shí)間，是指食物停留在胃內(nèi)的時(shí)間。簡(jiǎn)單從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，淀粉、糖的胃排空速度最快，只需1個(gè)多小時(shí)；脂肪的胃排空速度最慢，需要6個(gè)多小時(shí)；蛋白質(zhì)居中，約3個(gè)多小時(shí)。而我們從食物的種類，也能大致區(qū)分食物消化的快慢。

食物消化時(shí)間表大全

水果：30分鐘—1小時(shí)

瓜類水果(如西瓜)所需要的消化時(shí)間最短，而香蕉所耗費(fèi)的時(shí)間最長(zhǎng)。兩餐中覺(jué)得餓，想吃個(gè)水果抵擋一陣，香蕉就是很好的選擇。西瓜會(huì)迅速提供能量，升高血糖，尤其不適合糖尿病人。

蔬菜：45分鐘—2小時(shí)

瓜類蔬菜(如冬瓜)所耗時(shí)間最短，其次為茄果類蔬菜(如番茄、茄子)，之后是葉類蔬菜(如菠菜、小白菜)和十字花科類蔬菜(如西蘭花)，消化時(shí)間最長(zhǎng)的是根莖類蔬菜(如紅薯、芋頭)。因此，根莖類蔬菜是可以拿來(lái)當(dāng)主食的。消化不太好的人，要少吃西蘭花等十字花科的蔬菜，如果要吃，也一定要煮得軟爛一些。

谷物：1.5小時(shí)—3小時(shí)

流質(zhì)或半流質(zhì)的谷物食品(如粥)消化時(shí)間較短，經(jīng)過(guò)發(fā)酵且沒(méi)有添加油脂的食物(如饅頭、不含油脂的面包)，也比較容易消化。它們?cè)隗w內(nèi)的消化率最高，可達(dá)到98%。因此，對(duì)于胃腸較弱的人，粥、饅頭等是不錯(cuò)的選擇。但如果在其中加入了油脂，變成炸饅頭片、炒飯等，就不好消化了。

蛋白質(zhì)類：1.5小時(shí)—4小時(shí)

牛奶、豆?jié){等流質(zhì)蛋白質(zhì)食品比較容易消化，而要將牛肉、雞肉等蛋白質(zhì)豐富的肉類完全消化，則需要4小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。

脂肪類：2小時(shí)—4小時(shí)

脂肪的消化率與其低級(jí)脂肪酸及不飽和脂肪酸的含量有關(guān)，這些脂肪酸含量越高，越易消化。因此植物油比動(dòng)物油更易消化。脂肪與谷物或蛋白類食物共同攝入會(huì)延長(zhǎng)后者的消化時(shí)間。所以吃油多的主食和菜肴，會(huì)給腸胃造成極大負(fù)擔(dān)。

飲食新概念 選對(duì)食物更健康

1.精米消化快 粗糧能抗餓

主食中主要是淀粉。但看似差不多的淀粉，在人體內(nèi)的消化吸收卻大不相同。研究發(fā)現(xiàn)，用精米白面制作的米飯、饅頭、面條、面包等食品消化吸收速度極快，甚至與白糖的吸收速度相差無(wú)幾，而其中消化最快的白粥，完全消化僅需90~120分鐘。

粗糧、豆類當(dāng)中的淀粉消化吸收速度明顯減慢，這是因?yàn)槠渲械纳攀忱w維有阻礙淀粉消化、吸收的效果。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把淀粉類劃分為“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”。其中，消化太快的淀粉一方面會(huì)促進(jìn)體內(nèi)脂肪的合成，容易使人重新感到饑餓，讓人忍不住加餐或下一頓過(guò)度進(jìn)食，從而導(dǎo)致肥胖，另一方面會(huì)明顯升高餐后血糖。

紫米、糙米、燕麥等粗糧，以及紅豆、黑豆、黃豆等各種豆類含有較多的慢消化淀粉，應(yīng)該和精米白面等含“快消化淀粉”的食物共同搭配作主食。這樣飽腹感持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，能有效抑制食欲，控制體重。

2.紅肉最難消化

與其他食物相比，肉類的消化本來(lái)就偏慢，需要約4~6小時(shí)，所以一餐中如果肉吃得比較多的話，很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)覺(jué)得餓。粗略來(lái)講，脂肪含量越高的肉消化時(shí)間越長(zhǎng)，因此魚(yú)蝦類消化時(shí)間較短，雞鴨等禽肉居中，豬牛羊等紅肉消化較慢。

3.瓜類消化快，根莖類消化慢

蔬菜的消化時(shí)間約為1~2小時(shí)，其中瓜類蔬菜，比如冬瓜、黃瓜、西葫蘆消化最快；其次為西紅柿、茄子等茄果類蔬菜和菌類；葉類、筍類蔬菜和十字花科類蔬菜因?yàn)楹写罅坷w維素，所以消化起來(lái)慢一些。而根莖類蔬菜如紅薯、土豆、玉米等由于含有大量慢消化淀粉，消化時(shí)間較長(zhǎng)，所以可以代替部分主食。數(shù)量上來(lái)講，約兩份根莖類蔬菜可以代替一份米面。

蔬菜對(duì)身體有諸多好處，但是很多時(shí)候我們卻用了錯(cuò)誤的烹調(diào)方式，如炒菜的時(shí)候放太多油，在水煮魚(yú)的厚厚油湯下墊入芹菜、豆芽，吃麻辣火鍋時(shí)涮葉菜等。由于蔬菜易于吸油的特性，這些烹調(diào)方法使得原本易于消化、低脂低熱量的蔬菜變成了難消化、高油脂的食物。蔬菜最好的吃法是蒸、煮、涼拌，或者直接生吃。如果喜歡炒菜，注意用較少的油快炒。