2014/1/8 11:27

導(dǎo)語：今天是臘月初八，北方人都會(huì)喝熱騰騰的臘八粥。這粥不僅美味，而且健康，說得上是一種老少咸宜的傳統(tǒng)保健食品。

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這臘八粥好在哪兒呢？不同的人吃的時(shí)候需要注意點(diǎn)什么呢？本來覺得是一件簡單的事情，沒想到細(xì)究起來，還頗有幾句可說的道理。

臘八粥的第一大好處，在于它幫助人們輕輕松松地實(shí)現(xiàn)了主食的食物多樣化。

平日里人們都是一碗白米飯、一個(gè)白饅頭，變個(gè)花樣也就變成包子、餃子、花卷、烙餅、年糕、米線等，但萬變不離其宗，說來說去就是精白米和精白面，營養(yǎng)價(jià)值低，原料極其單調(diào)。

臘八粥就不一樣了。一碗粥，里面就有七八種原料，甚至是二三十種。各種粗糧、豆類、堅(jiān)果、種子、水果干等，都可入粥。這種多樣程度，是一般主食沒法比擬的，而且做起來非常方便，用電高壓鍋可以一鍵搞定。

第二個(gè)大好處，就是它讓人們知道，原來粗糧豆類也可以這么容易地做成美食。不少人對粗糧豆類懷有深刻的畏難情緒，總覺得扎嗓子，不好嚼，不好消化。其實(shí)這些都是偏見——臘八粥難吃嗎？難消化嗎？它吃起來香濃滿口，白米粥哪里比得上？它入口柔軟而耐嚼，也是口感的享受。都說吃粥養(yǎng)胃，因?yàn)槌耘D八粥、八寶粥而發(fā)生消化不良的案例，簡直是聞所未聞。

第三個(gè)大好處，就是它有利于養(yǎng)生。粥里的多種粗糧豆類，維生素和礦物質(zhì)含量比精白米高出幾倍到十幾倍，而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分。這些食材幾乎都有自己的保健作用，無論是對強(qiáng)身健體，還是對控制血糖血脂，都有各自的意義，只需要按體質(zhì)選擇配合即可。

第四個(gè)大好處，就是它有利于控制體重。臘八粥質(zhì)地濃稠，有質(zhì)感，不像大米粥那么稀，也不像大米粥那樣可以一口喝下去無需咀嚼。需要咀嚼，給大腦帶來飽的感受；體積大，質(zhì)地稠，給胃帶來飽的感受。但是與大米飯、白饅頭相比，它的能量卻只有幾分之一，極適合給減肥者當(dāng)主食。

最后，說說給各類人群的臘八粥忠告：

消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等，因?yàn)樗鼈兿饋淼拇_有點(diǎn)辛苦?？梢苑劈c(diǎn)暖身的糯米，多加點(diǎn)養(yǎng)胃的糙米。淀粉豆子和養(yǎng)生食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。

糖尿病人的臘八粥則相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，同時(shí)要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。

減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。

至于孩子們的臘八粥，不妨加些切碎的堅(jiān)果仁和水果干，增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。

我最想說的一句話是：不要只在臘八這天和臘八粥見面。這樣好的一種養(yǎng)生營養(yǎng)美食，為什么不可以經(jīng)常登上我們的餐桌，為我們的健康多做貢獻(xiàn)呢！

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吃了臘八飯，就把年貨辦。農(nóng)歷十二月八日又稱為臘月初八，這天據(jù)說是紀(jì)念釋迦牟尼佛成道的日子，寺院在這一天都要舉行紀(jì)念法會(huì)，并以“臘八粥”供佛饗眾，祈求平安吉祥。后來逐漸傳開，便成為民間風(fēng)俗之一，人們也在這一天聚集家人、親戚、朋友共享臘八粥，借以表達(dá)對天地賜予的謝忱，并祈求明年豐收。

“臘八粥”是將粗糧、細(xì)糧、豆類、果品放在一起煮，充分發(fā)揮各種食物的互補(bǔ)作用，比單吃一種食物營養(yǎng)豐富，具有多種食療作用。由于其用料豐富，因此又有“八寶粥”、“五味粥”、“佛粥”的別稱。

中國北方的臘八粥，以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的黃米、大米、扁豆、花生仁、綠豆等為原料；南方的臘八粥，則以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糯米、蠶豆、赤豆、栗子、蓮子等為原料。從南方到北方，臘八粥原料多種多樣，可謂集糧豆、果品之大成。

煮“臘八粥”的材料，如糯米、粳米都有健脾補(bǔ)胃作用，古代中醫(yī)認(rèn)為“粳米粥為資生化育神丹，糯米粥為溫養(yǎng)累氣妙品”。而紅棗可提升免疫力，栗子補(bǔ)益腎氣，紅豆能補(bǔ)血，綠豆可降火，扁豆健脾止瀉，薏仁米利水消腫，大豆中更有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，有滋補(bǔ)身體及提高免疫力等功用。