2014/7/27 00:33

導(dǎo)語(yǔ)：豆腐是家庭餐桌上的?？?，但你知道什么樣的豆腐更健康嗎？對(duì)此，記者采訪中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹(shù)俠教授，教大家?guī)渍刑舳垢?/P>

了解更多豆腐的吃法，推薦美天專題：豆腐的前世今生

從顏色上說(shuō)，優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，淡黃色很大一部分來(lái)源于胡蘿卜素，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，還有助于身體免受自由基的傷害；豆腐中的核黃素也略帶黃色，能維持皮膚、口腔和眼的健康。

除此之外，淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質(zhì)較多，黃酮類對(duì)改善血液循環(huán)，降低膽固醇，提高人體免疫力等都有重要作用。而劣質(zhì)豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色，顏色過(guò)白的豆腐有可能加入了增白劑。

用手摸，優(yōu)質(zhì)豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質(zhì)豆腐則彈性較差。

聞豆腐的氣味，優(yōu)質(zhì)豆腐有濃濃的豆香味，劣質(zhì)豆腐則無(wú)豆香或豆腥味。

看豆腐的加工，優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)，而劣質(zhì)豆腐則切面較粗糙，加工較差。