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2015/7/22 00:35
吃蔬菜存在五大誤區(qū)
“盡管人們比過(guò)去更加認(rèn)識(shí)到蔬菜和水果的重要性，但要讓其真正融入我們的日常生活，還有很多障礙?！笔澜绨┌Y研究基金會(huì)教育主管凱特?門(mén)多薩說(shuō)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)、國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王旭峰也表示，在吃蔬菜這個(gè)問(wèn)題上，人們還存在不少誤區(qū)：
誤區(qū)一：肉有營(yíng)養(yǎng)，蔬菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。
王旭峰說(shuō)，他經(jīng)常聽(tīng)到家長(zhǎng)對(duì)孩子說(shuō)，“多吃點(diǎn)肉，有營(yíng)養(yǎng)，能長(zhǎng)身體?！边@在無(wú)形中將肉蛋奶和“營(yíng)養(yǎng)”畫(huà)上等號(hào)，將蔬菜歸為“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的食物。實(shí)際上，蔬菜中含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維等，對(duì)人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過(guò)蔬菜，不僅會(huì)使體內(nèi)維生素得不到及時(shí)有效的補(bǔ)充，影響生長(zhǎng)發(fā)育，還可能引起其他疾病。比如，蔬菜中的纖維素?cái)z取不足，容易引發(fā)便秘，甚至誘發(fā)結(jié)直腸癌；與每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風(fēng)和心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)可降低12%；美國(guó)一項(xiàng)有關(guān)蔬菜與衰老的研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕。
誤區(qū)二：家里總吃那幾樣蔬菜。
馬力平表示，蔬菜的種類比人們想象的多得多。在中國(guó)，人們常吃的蔬菜就有100多種，“但很多人見(jiàn)到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之，商販們賣的蔬菜也就那么幾十種了?！彼f(shuō)，吃蔬菜不僅每人每天要保證300―500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因?yàn)槊款愂卟酥兴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無(wú)機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多，才能營(yíng)養(yǎng)均衡。
誤區(qū)三：蔬菜炒著才好吃。
在調(diào)查中，幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。深圳市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事兼秘書(shū)長(zhǎng)、深圳市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事任莉莉表示，由于很多人不愛(ài)吃蔬菜，會(huì)通過(guò)多放油、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等錯(cuò)誤的烹飪方式來(lái)改變蔬菜的口感，但實(shí)際上，這會(huì)讓蔬菜里的維生素等營(yíng)養(yǎng)素過(guò)快流失。對(duì)于大部分蔬菜來(lái)說(shuō)，用水焯過(guò)之后涼拌、急火快炒都是不錯(cuò)的方法；胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點(diǎn)油，但不能太多。
誤區(qū)四：用水果代替蔬菜。
“ 今天沒(méi)吃蔬菜，多吃點(diǎn)水果也一樣。”很多人將蔬菜和水果混為一談，覺(jué)得它們屬于一類。但馬力平表示，蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量高于水果；而水果中果膠、果糖成分也對(duì)人體有益。
誤區(qū)五：擔(dān)心食物相克和農(nóng)藥殘留。
王旭峰說(shuō)，不少人常拿著蔬菜向他詢問(wèn)，黃瓜和西紅柿到底能不能一起吃？還有很多老年人受小道消息或不科學(xué)宣傳的影響，害怕“食物相克”，不敢買太多蔬菜混在一起吃。實(shí)際上，并沒(méi)有食物完全相克的說(shuō)法，只是有些蔬菜在烹飪時(shí)要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘，然后再和豆腐一起吃就沒(méi)有問(wèn)題了。另外，也有人擔(dān)心蔬菜上農(nóng)藥殘留多。王旭峰說(shuō)，現(xiàn)在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，通過(guò)光照、清洗等步驟能夠去除大部分農(nóng)藥，不用過(guò)于擔(dān)心。
