2016/9/29 17:09

魚是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食材，具有極佳的滋補(bǔ)作用。我國(guó)的二十四孝圖中就有一幅臥冰求鯉的圖片，講的就是孝子臥冰求鯉魚，為生病的娘親做鯉魚湯補(bǔ)身子的故事。一般我們吃魚主要吃的是魚身上的肉，而忽略了魚身上的其他部位。其實(shí)魚身上的都是寶貝!

1、魚鱗

原因：魚鱗是魚的外骨骼,富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)還含有甲殼素這種膳食纖維。因?yàn)槟z原蛋白會(huì)在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠,常見的吃法是將其制成魚鱗凍。

方法：:將魚鱗刮下,洗凈。下入放滿水的鍋中,加點(diǎn)醋,使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態(tài),小火慢燉。等魚鱗慢慢融化,湯汁黏稠之后,關(guān)火,將其晾涼,置于冰箱冷藏成凍。食用時(shí),將魚鱗凍拌入調(diào)料即可。

2、魚骨

原因：魚骨也就是我們常說(shuō)的魚刺,富含鈣等微量元素,經(jīng)過(guò)軟化處理后,其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更容易被人體吸收。

方法：非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎,進(jìn)入胃里后,胃酸會(huì)將其魚骨部分軟化,促進(jìn)鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出。大魚骨要吸它的骨髓,也就是魚脊柱中的白線。魚骨還可以加醋熬湯,小火燜煮(2~4小時(shí))。需要注意的是,用白水煮湯,魚刺很難變軟,多加點(diǎn)食醋燜燉,可利用醋酸的作用促進(jìn)魚刺軟化。

3、魚膘

原因：魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸,可能對(duì)血脂控制有益。

做法：將魚鰾用清水洗凈,和魚一起清燉或紅燒。

4、魚肝

原因：魚肝是魚身體里儲(chǔ)存多種營(yíng)養(yǎng)素的地方,比如,維生素A、維生素D和鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素,但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高,不適合痛風(fēng)患者。

做法：魚肝和魚膽相連,在清洗魚肝時(shí),別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能,特別容易集聚毒素。食用前,應(yīng)確定魚沒有受到環(huán)境污染。

5、魚腸

原因：魚腸含脂肪低,蛋白質(zhì)含量不遜色于魚肉。不過(guò)體積大的魚的魚腸才有食用價(jià)值,食用前要把里面的臟東西去凈。

建議：因?yàn)轸~類所吃的食物都要經(jīng)過(guò)魚腸消化,所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官。如果對(duì)魚的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心,就不建議吃。

以上就是魚身上其他部位的功效，聽起來(lái)可能覺得新鮮，但是確實(shí)有這樣的效果。不過(guò)在使用魚刺以及魚鱗等部位的時(shí)候一定要注意安全，切不可圖方便而囫圇吞棗，一定要將硬物軟化方可食用！