2016/10/10 10:59

清代美食家袁枚說(shuō)過(guò)一句話，叫做“見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也；見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；必使水米柔膩為一，然后方為粥?！边@句話字字珠璣地闡述出了粥的真諦。

選米：一年一季的新米

煲粥的米最好選一年只產(chǎn)一季的大米。道理很簡(jiǎn)單，一年一季的稻米蘊(yùn)涵了天地精華，而這種米最好也選新米，因?yàn)樾旅赘忻紫阄?。市?chǎng)上賣(mài)的免淘洗米，多半是拋過(guò)光的，米中精華盡在表皮，這一拋光精華也就所剩不多了，所以最好不要選這種米煲粥。

淘米：無(wú)浮塵無(wú)雜質(zhì)

淘米時(shí)只要用手輕輕撥動(dòng)米粒，使雜質(zhì)析出，然后倒去淘米水即可。千萬(wàn)不要使勁搓洗米粒，否則米中的精華就流失了。

腌米：讓白米“瓦解軍心”

大米淘洗干凈后加入適量油和鹽（花生油、色拉油均可）拌勻腌制30分鐘，這樣做是因?yàn)橛臀侥芰康谋绢I(lǐng)比水要大得多。當(dāng)米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短時(shí)間內(nèi)集聚超過(guò)水溫很多的熱能，這樣米粒下鍋后就能快速開(kāi)花，這是熬粥最關(guān)鍵的“要訣”。同時(shí)，用油和鹽將大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。

 
白粥