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油煮菜口感好營(yíng)養(yǎng)保留多

2016/10/26 17:22

很多初學(xué)烹調(diào)的人,特別是愛(ài)漂亮的女孩子,都有點(diǎn)害怕炒菜?;鸷虿缓冒盐?,如果控制不好油煙,不僅傷皮膚,還增加肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。做完飯之后,廚房擦洗還很麻煩。

相比而言,煮菜就要簡(jiǎn)單多了。100℃的水,溫度不會(huì)更高,不產(chǎn)生任何致癌物。只是,大多數(shù)人都有一種偏見(jiàn),認(rèn)為煮菜沒(méi)有炒菜那么香。煮肉燉魚(yú)也就罷了,只要一聽(tīng)到煮蔬菜這三個(gè)字,就覺(jué)得肯定難以下咽。

油煮菜口感好營(yíng)養(yǎng)保留多

油煮菜也有很多變形版。如果家里有條件的話,用雞湯、肉湯、骨頭湯煮的菜自然最好,只是大部分家庭用肉湯煮菜的時(shí)候,湯總是比菜多得多,不像上面所說(shuō)的油煮菜那樣,只放少量的水。沒(méi)有雞湯肉湯,又喜歡濃味,也可先放少量油炒香蔥姜蒜之類,加一碗清水和海米/蝦皮,煮沸后放入菜,翻勻蓋蓋子燜半分鐘,再煮一兩分鐘,關(guān)火,加鹽調(diào)味即可。

油煮菜的另一種常見(jiàn)美食版就是“上湯蔬菜”,不過(guò)這是我若干年后才吃到的。先放少量油煸香蒜片,然后加水或雞湯,再加一些切碎的皮蛋和蔬菜同煮。講究的還放少量火腿片。皮蛋中的堿會(huì)讓綠葉菜保持綠色,但會(huì)破壞維生素C和維生素B2,故不提倡。其實(shí)把皮蛋換成切碎的煮雞蛋,湯也是很鮮的,菜的味道也不錯(cuò)。

油煮菜簡(jiǎn)單方便,好吃健康,無(wú)空氣污染不產(chǎn)生致癌物灶臺(tái)好清洗,優(yōu)勢(shì)僅次于蒸菜。這種方法能幫助我們一餐輕松吃掉半斤綠葉菜。特別是煮稍微老一點(diǎn)的菜葉,比油炒菜的口感還好得多。

豆類、菌類、藻類、肉類都適合做油煮菜

油煮菜的另一大優(yōu)點(diǎn)是,便于實(shí)現(xiàn)食物多樣化,因?yàn)楦鞣N食材都可以放在一起煮。豆腐、腐竹、百葉、素雞等豆制品也好,蘑菇、香菇、木耳等菌類也好,海帶、裙帶菜等藻類也好,雞、豬、牛、羊等肉類也好,和蔬菜一起煮了都很鮮美。同時(shí),在調(diào)味方面的寬容度也很大,咸酸麻辣各種口味都可以按自己的喜好來(lái)調(diào)整。當(dāng)然,在這方面,燉菜也同樣有優(yōu)勢(shì)。

還有網(wǎng)友問(wèn):油煮菜的時(shí)候,放植物油肯定不如放豬油味道香??!如果只放一點(diǎn)點(diǎn)豬油的話,會(huì)不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生什么不良的影響?

其實(shí),如果日常吃肉不多,每天不超過(guò)50克,吃蔬菜的數(shù)量卻很大,那么少量動(dòng)物油也并不可怕。為了避免飽和脂肪過(guò)量,不建議專門(mén)買(mǎi)豬油用來(lái)烹調(diào)蔬菜,但可以利用煮豬肉、燉排骨、煲雞湯、燉老鴨時(shí)表面的浮油,把油撇出來(lái)不必扔掉,而是盛入罐子里,放在冰箱里保存,大約可以保存一周時(shí)間,留著用來(lái)煮菜,每次一小勺就行了。如果已經(jīng)患有高血壓高血脂糖尿病,則不建議使用豬油牛油來(lái)煮菜。

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