2016/11/3 18:02
花生和嫩豌豆是豆子嗎?黃豆、黑豆是可以煮粥的雜糧嗎?土豆、紅薯、山藥和芋頭是糧食還是菜?這些問題大概可以總結(jié)為“食品歸類”的糾結(jié)。
也可能有人會想:不就是個分類嗎,還那么較真?其實食品歸類不僅僅是個分類問題,名頭問題,對我們安排每天的營養(yǎng)供應(yīng)也非常重要。因為每一大類食物的營養(yǎng)價值都有類似之處,彼此往往可以互相替代;而不同類的食物則營養(yǎng)價值相差較遠(yuǎn),互相替代就比較困難。下面,從營養(yǎng)的角度,我們來一個個討論這些跨界食品。
花生,歸入“堅果和油籽”類,可以替代堅果。從植物學(xué)上說,花生的確是豆科植物的種子。但從營養(yǎng)成分來說,花生和大部分堅果比較相似,而和多數(shù)豆子差異甚大。紅豆、綠豆、蕓豆含脂肪不到1%,而花生含脂肪達(dá)40%。所以,花生在營養(yǎng)上和堅果歸為一類。也就是說,在膳食寶塔當(dāng)中,吃炒花生占據(jù)的是堅果的份額,而不是大豆的份額,更不是雜糧的份額。
栗子、銀杏和蓮子,算雜糧,屬于主食的食材。它們雖然往往被歸為堅果,或者叫做養(yǎng)生食材,其實都是富含淀粉的植物種子,基本營養(yǎng)素含量和雜糧非常接近。比如說,蓮子中含淀粉含量高達(dá)70%以上,蛋白質(zhì)含量為12%左右,含有多種B族維生素,和稻米、小麥并無很大差別。所以,在安排膳食的時候,要把它們算在糧食當(dāng)中,不能僅僅當(dāng)零食,否則就容易發(fā)胖。當(dāng)然,銀杏和蓮子含有一些特殊的藥用成分,這些是糧食所沒有的。所以,它們不能大碗吃,每天最好控制在一把以內(nèi)。