2016/11/4 16:03
大家都知道鐵參與紅細(xì)胞的形成和成熟,主要存在于血紅蛋白中,發(fā)揮著重要的生理功能。但是營養(yǎng)素鐵的缺乏還是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。首先是由生理特點(diǎn)決定的:青春期女孩生長發(fā)育旺盛,機(jī)體對(duì)鐵的需求量大,加上月經(jīng)來潮,容易發(fā)生缺鐵性貧血。妊娠哺乳期婦女要供給胎兒或嬰兒營養(yǎng)物質(zhì),對(duì)鐵的需要量也大大提高;老年婦女胃腸道吸收功能減退,造血功能衰弱,也會(huì)導(dǎo)致貧血的發(fā)生。其次,中國城鄉(xiāng)居民的膳食仍然以植物性食物為主,動(dòng)物性食品為輔。
我國居民成年女性18--50歲每日需要鐵20mg,50歲以上每日需鐵15mg,鐵也不是越多越好,攝入過多可導(dǎo)致急性中毒。主要表現(xiàn)是上腹部不適、腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等消化道出血癥狀,嚴(yán)重者可出現(xiàn)急性腸壞死甚至休克、死亡。慢性中毒主要是器官纖維化,肝、脾有大量鐵沉著,可表現(xiàn)為肝硬化、骨質(zhì)疏松等。所以每天不要超過50mg。
大家有必要了解我們?nèi)梭w中的鐵和食物中的鐵。
人體中的鐵有兩種形式,一種是“功能性鐵”,主要存在形式是血紅蛋白、肌紅蛋白和含鐵的酶類;二是“儲(chǔ)存鐵”,如鐵蛋白、含鐵血黃素等,貯存于肝、骨髓中。體內(nèi)各種形式的鐵都與蛋白質(zhì)結(jié)合。
食物中的鐵也可以分為兩種形式:血紅素鐵和非血紅素鐵。肉類食物中多為血紅素鐵,吸收利用率高達(dá)15%-20%,而植物性非血紅素鐵吸收利用率不超過5%。