2016/11/29 16:19

廚房里的烹調(diào)，一門(mén)大學(xué)問(wèn)，里面有各種烹飪技巧、竅門(mén)，爸爸媽媽們可是要不斷學(xué)習(xí)和提升呢！為家人烹調(diào)一桌美味可口的飯菜，當(dāng)中有些小竅門(mén)，可以讓烹調(diào)變得更加有樂(lè)趣。下面我們一起來(lái)學(xué)學(xué)吧！

煮蔬菜的小竅門(mén)

海帶不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡

海帶含碘量很高，在表層還附有貴重的甘露醇。因此，海帶不宜在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡、敲打、攪動(dòng)等，這樣極易造成養(yǎng)分丟失。在清洗海帶時(shí)還應(yīng)注意浸泡水量也不宜過(guò)多，一般每500克海帶用水量不宜超過(guò)2 500毫升。

為了使海帶柔軟，可以在浸泡海帶時(shí)加點(diǎn)醋。待海帶將水基本吸干后，即可輕輕洗去沙粒。

將海帶上鍋蒸一下也可促使海帶變軟。蒸前，海帶不要著水，把干海帶直接放在屜上蒸，視海帶的老嫩程度決定蒸的時(shí)間，一般在半小時(shí)左右，蒸后的海帶柔韌無(wú)比。

炸過(guò)魚(yú)蝦的油炸茄子好吃

炸過(guò)魚(yú)蝦的花生油用來(lái)炒菜，常會(huì)影響菜肴的清香，但只要用此油炸一次茄子，不僅使油變得清爽，而且吸收了魚(yú)蝦味的茄子也格外好吃。

煮肉的小竅門(mén)

熱水浸洗豬肉影響味道

豬肉蛋白質(zhì)可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種，肌溶蛋白的凝固點(diǎn)15€癈~16€癈，極易溶于水。當(dāng)豬肉被置于熱水中的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就溶于水面，同時(shí)肌溶蛋白里含有的有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等各種物質(zhì)也被浸出，影響豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用干凈的布擦凈，然后用冷水快速?zèng)_洗干凈，不可久泡。

魚(yú)要這樣燒才有好營(yíng)養(yǎng)

如今，喜歡吃魚(yú)的人越來(lái)越多，但如何燒好每一條魚(yú)，確保營(yíng)養(yǎng)和好味道，大有講究。

(1)蒸魚(yú)用開(kāi)水。蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。

(2)凍魚(yú)放奶燒。長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)拿出來(lái)煮時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶，以增加魚(yú)的鮮味。但必須注意的是，解凍魚(yú)也要燒得法才不會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)流失掉。一般情況下，魚(yú)從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。

煮蛋的小竅門(mén)

3分鐘煮熟雞蛋

雞蛋蛋白質(zhì)在60℃~65℃凝固，蛋黃在60℃~70℃凝固，整個(gè)雞蛋則在80℃時(shí)才能凝固。煮雞蛋最好是涼水下鍋，開(kāi)始用文火，待水開(kāi)后再加大火，這樣蛋內(nèi)的空氣便從蛋殼的微孔慢慢釋出，不致驟脹而使蛋殼破裂。水開(kāi)煮3分鐘，蛋呈溏心狀，也就是使蛋黃在加熱中只達(dá)到乳化的程度，這種程度的雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。如果煮成實(shí)心的，那么老化的蛋白質(zhì)不利于人體吸收，而且會(huì)使雞蛋出現(xiàn)怪味。

煮雞蛋防蛋殼破裂還有小竅門(mén)。

(1)可將雞蛋先在冷水中浸濕，再放進(jìn)熱水中煮，也可避免蛋殼破裂。

(2)先往水中加進(jìn)幾滴醋和食鹽，既可以防止蛋殼裂，而且蛋皮也容易剝掉。

吃松花蛋可放姜醋汁

松花蛋在腌制過(guò)程中需放入一定量的黃丹粉，黃丹粉有微毒。松花蛋中的蛋白質(zhì)最后分解產(chǎn)生出的硫化氫、氨氣等物質(zhì)也有一定毒性。而姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，具有很好的解毒殺菌作用。食用松花蛋時(shí)加入姜醋汁不僅改善了松花蛋的風(fēng)味，還提高了松花蛋的食用價(jià)值。