2017/4/27 16:21

“狼吞虎咽”刺激消化道

我們常說要“細(xì)嚼慢咽”，然而因為現(xiàn)在的生活節(jié)奏過快，一些上班族工作節(jié)奏快，沒有時間好好吃飯，或者一些人急性子，吃飯過快，在吃飯時往往是“狼吞虎咽，風(fēng)卷殘云”，而無法對食物進行很好地咀嚼，一方面吞下的食物過大對消化道產(chǎn)生強烈的刺激，另外也有可能因不小心造成魚骨卡喉等劃傷、損傷食管黏膜，或者在食物很熱的時候就吃下了一大半，這樣可能引發(fā)炎癥，偶爾一次兩次可能沒什么，然而長久下來日積月累的傷害就可能導(dǎo)致食管癌的發(fā)生。

粗糙、辛辣刺激食道

食管是食物經(jīng)口腔到達胃的通道，它的管壁是富有彈性的組織，由黏膜上皮層、黏膜下皮層和肌肉層組成，通過柔軟、彈性的食道肌肉的蠕動收縮，將食物團送入胃內(nèi)。過于粗糙的食物在通過食管、接觸黏膜上皮時，會擦傷食管黏膜上皮，使黏膜上皮發(fā)生破損、潰爛、出血等。如果反復(fù)受到不良刺激，黏膜上皮就會在反復(fù)增生、修復(fù)的過程中出現(xiàn)形態(tài)、功能不正常的異形性細(xì)胞。而這些不正常的細(xì)胞積累多了，就會逐漸發(fā)生惡變，在食管黏膜上皮的表面出現(xiàn)突出、增生、破潰、出血。在黏膜上皮癌變不斷發(fā)展過程中，癌組織不斷擴大，并逐漸向食管管壁中間發(fā)展。

腌制、霉變、煎、炸、烤食物誘發(fā)食管癌

盡量遠離含有亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽的含量在腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜中較高，亞硝酸鹽已經(jīng)被確認(rèn)與食管癌的關(guān)系密切，而發(fā)霉變質(zhì)的食物中含有大量串珠鐮刀菌，能夠增強亞硝酸鹽的致癌作用。所以要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食，盡量少吃市售的咸魚咸肉、香腸和腌菜、泡菜、酸菜。

油煎、油炸、燒烤、煙熏食物由于味道鮮美，很多人喜歡食用。煎烤動物蛋白如牛、豬、羊、雞、魚、蛋及加工的咸肉、火腿中都能檢出苯并芘等多環(huán)芳烴類化合物，苯并芘屬于致癌物。中國新疆天山地區(qū)哈薩克族牧民也喜食煙熏的羊肉，一則味美，二則便于保存，但同時他們也是我國食管癌的高發(fā)人群。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾兩次指出，富含碳水化合物的低蛋白食品,，包括淀粉類食品經(jīng)過煎炸、燒烤等高溫制作還會產(chǎn)生致食道癌物丙烯酰胺。所以家庭主食烹飪時應(yīng)提倡蒸、煮、燉、焯的食品加工方式。