2017/7/14 17:40
夏季夜宵人氣王,非小龍蝦莫屬了,但是關(guān)于它的傳言數(shù)不勝數(shù)。小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關(guān)系,分類學(xué)上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科,所以小龍蝦并不是什么蟲子。
小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍?
小龍蝦能在污染嚴(yán)重的地方存活下來(lái)。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼,隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼,這些重金屬毒素被移出體外,所以肉里的重金屬未必會(huì)超標(biāo)。有些研究數(shù)據(jù)表明,除了外殼,小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中,而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部,我們吃的尾部并無(wú)太多重金屬,所以引起中毒的可能性不大,監(jiān)管部門在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦污染物超標(biāo)的問(wèn)題。
夏季如何選擇健康的小龍蝦?
1、看顏色識(shí)別生熟
大家在家烹飪小龍蝦時(shí),一定要高溫煮熟煮透,可通過(guò)觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟。
2、莫吃蝦頭毒素多
“小龍蝦的蝦頭部分千萬(wàn)不能食用?!毙↓埼r的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外,吃蝦時(shí)也要有節(jié)制,不要一次食用過(guò)多,因?yàn)槲r是高蛋白食物,部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀,如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,痛風(fēng)病人也不要食用。
3、死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的組胺物質(zhì)。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì),死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長(zhǎng),蝦體內(nèi)積累的毒素更多,吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
4、現(xiàn)煮現(xiàn)吃,熟透再吃
這是因?yàn)槲r體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放,第二次食用必須重新加熱。
清洗小龍蝦的訣竅
1、醋+鹽
將精挑細(xì)選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的臟物,此時(shí)再用清水沖刷3次,就可以了。
2、自動(dòng)清洗
小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分,將小龍蝦買回后,不要急于吃,放入盆中,加少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時(shí)。小龍蝦在盒中經(jīng)過(guò)一天的爬移,腹部的臟物基本泡出,同時(shí)由于淡鹽水的作用,小龍蝦也將體內(nèi)的異物吐了出來(lái),一舉二得。