2012/2/7 14:44

別名：鰹魚(yú)、鮪魚(yú)

柴魚(yú)知識(shí)介紹：

柴魚(yú)，乃是鰹魚(yú)肉的干制品。鰹魚(yú)，魚(yú)綱，金槍魚(yú)科。頭大，吻尖，尾柄細(xì)小，體呈仿錘形。鰹魚(yú)入港后，即刻去頭尾、除骨，僅采腹部后方的肌肉制成柴魚(yú)。由于魚(yú)干形如柴，而被廣東人稱(chēng)之為“柴魚(yú)”。柴魚(yú)最大的特點(diǎn)是宜于長(zhǎng)久貯藏，可保存三年不壞，用其做湯，味道甚佳。它是日式早餐“味噌湯”的主角。

柴魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析：

柴魚(yú)有健脾胃、益陰血，在中醫(yī)上被認(rèn)為有補(bǔ)髓養(yǎng)精、明目增乳之功效。

柴魚(yú)食療作用：

中醫(yī)上認(rèn)為有補(bǔ)髓養(yǎng)精、明目增乳之功效。

柴魚(yú)做法指導(dǎo)：

把釣回的鰹魚(yú)洗凈，取其四塊肥胖圓鼓的主肉，加工修整后，置于蒸籠內(nèi)蒸熟。接著再將其放入竹片編成的方形籠子里，一籠籠地高壘在灶上，加以煙熏烤成魚(yú)干。出籠后還得再曝曬一段時(shí)間，清除殘存的水分，全部制作過(guò)程約一星期。